توفو

التوفو (باليابانية: 豆腐 توفو) (بالصينية: 豆腐 دوفو) هي نوع من الجبن النباتي مصنوعة من حليب الصويا، على الرغم من أنه يوجد بعض أنواع التوفو تستخدم في صناعتها مكونات أخرى، كالبازلاء والجوز.[1][2][3]

توفو
قالب من التوفو.
المنشأ الصين  
النوع بدائل اللحوم  
المكونات الرئيسية حليب الصويا  
هذه المقالة هي واحدة من سلسلة عن
المطبخ الياباني
日本料理
بوابة اليابان

التوفو هو أحد منتجات فول الصويا، ويعتبر مصدراً مثالياً للبروتينات، خاصة للذين يتبعون حمية غذائية نباتية. ويتم صناعة التوفو من حليب الصويا في عملية تشبه إلى حد كبير عمليات تصنيع الجبنة من الحليب البقري، وقد تم تصنيع التوفو لأول مرة منذ قرون عديدة في الصين في عملية يقال أنها كانت مصادفة!

ولكن يجدر بنا التنويه هنا إلى أن التوفو هو أحد المنتجات التي تثير الكثير من الجدل حولها، فرغم أنها منخفضة السعرات والدهون وغنية بالبروتينات إلا أنها قد تحمل أضراراً للصحة، خاصة إذا ما تم استعمال الأنواع الخاطئة من التوفو، وأفضل أنواع التوفو صحياً هو التوفو المخلل.

الأنواع والاستخدامات

تتميز التوفو المحضرة في المنزل بكونها طازجة. أما التوفو المعروضة في المتاجر فيتم عرضها بعدة أشكال منها الصلب أو اللين، وتمتاز بالملمس الحريري الناعم. يمكن طهو التوفو على البخار، أو بطريقة التقلية السريعة أو خبزها. ويمكن الاستمتاع بمذاق التوفو بمفردها أو مع الحساء أو مع اليخنة أو مع أطباق الشعيرية أو الفطائر على أنواعها أو مع أنواع الصلصة ومرق توابل السلطات. أما الأطفال فهم يفضلون تناولها مقلية. وتتميز التوفو المصنوعة من كتل جافة رفيعة بقوام صلب ومذاق لامثيل لهما، هناك عدة أنواع للتوفو، وهذه بعضها:

  • التوفو المخلل: وهو نوع يكون كريمي القوام، وعادة ما يستعمل كغموس أو صلصة جانبية.
  • التوفو المدخن: يتم تدخين هذا التوفو بتقنيات خاصة تمنحه نكهة غنية، ويمكن تناوله نيئاً.
  • التوفو المبهر: هذا التوفو يتم تبهيره بشكل مسبق ببهارات أو صلصات خاصة.

فوائدها

تُعَد جبنة التوفو مصدراً غنياً بالبروتين الكالسيوم والحديد والفيتامين (A) و(C)، وتعتبر مادةً سهلة الهضم وتساعد على تحسين الدورة الدموية. تُستخدم لصقة التوفو لتهدئة الالتهابات والأورام والكدمات، وهي أفضل من الثلج في علاج هذه الحالات، ز أيضاً تساعد في فقدان الوزن الزائد، مكافحة مرض السكري ،حماية الكبد من الضرر الناتج عن عمليات الأكسدة الضارة، مكافحة أمراض الكلى، تحسين صحة الدماغ ووظائف الدماغ المختلفة، مكافحة تساقط الشعر ،و مكافحة مرض النقرس، وتحمل كل قطعة توفو لك العديد من الفوائد الصحة والتغذوية الرائعة، وهذه أهمها:

مقدار مكونات التوفو العادي لكل 100غ

مراجع
  1. Liu, Zhi-Sheng; Chang, Sam K. C; Li, Li-Te; Tatsumi, Eizo (2004-01-01). "Effect of selective thermal denaturation of soybean proteins on soymilk viscosity and tofu's physical properties". Food Research International. 37 (8): 815–822. doi:10.1016/j.foodres.2004.04.004. الوسيط |CitationClass= تم تجاهله (مساعدة)
  2. Nagano, Takao; Tokita, Masayuki (2011-10-01). "Viscoelastic properties and microstructures of 11S globulin and soybean protein isolate gels: Magnesium chloride-induced gels". Food Hydrocolloids. 25 (7): 1647–1654. doi:10.1016/j.foodhyd.2011.03.001. الوسيط |CitationClass= تم تجاهله (مساعدة)
  3. Hou, H.j.; Chang, K.c.; Shih, M.c. (1997-07-01). "Yield and Textural Properties of Soft Tofu as Affected by Coagulation Method". Journal of Food Science (باللغة الإنجليزية). 62 (4): 824–827. doi:10.1111/j.1365-2621.1997.tb15464.x. ISSN 1750-3841. الوسيط |CitationClass= تم تجاهله (مساعدة)
    • بوابة إندونيسيا
    • بوابة الصين
    • بوابة اليابان
    • بوابة تايوان
    • بوابة سنغافورة
    • بوابة كوريا الجنوبية
    • بوابة مطاعم وطعام
    في كومنز صور وملفات عن: توفو
    This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.