ميسو

ميسو (باليابانية: 味噌) هو نوع من التوابل اليابانية يحضر من تخمير الصويا, أو الرز أو الشعير مع الملح ورشاشية أوريزه وأشهر الأنواع يصنع من الصويا.[1][2][3] ويقسم إلى عدة أنواع : ميسو الشعير، ميسو الأرز، ميسو الصويا، ميسو الأبيض (الحلو). ويقسم من حيث فترة تحضيره إلى : _ميسو صغير عمره 6 أشهر. _مسزو وسط عمره 18 شهرا. _ميسو معمر عمره 36 شهرا. ويعتبر الميسو من الأصناف المتبلة المميزة في الشرق الأقصى ومنه انتشر للعالم أجمع.

ميسو
 
المنشأ اليابان  
النوع معجون الفول المخمر ،  وتوابل  
المكونات الرئيسية فول الصويا  
هذه المقالة هي واحدة من سلسلة عن
المطبخ الياباني
日本料理
بوابة اليابان

الأنواع والاستخدامات

تشمل الأنواع الرئيسية منه :ميسو الشعير (موجي) وفول الصويا (هاتشو) والأرز الكامل (زنماي)، والأنواع المخزنة مدة عامين أو أكثر هي الأكثر استعمالاً للأطعمة هي التخليل وصلصة التتبيل وإعداد أنواع الصلصات المختلفة والأطعمة القابلة للدهن وتوابل الأطباق الأخرى.

فوائده

يحتوي الميسو على أنزيمات تسهل عملية الهضم وتقوي الدم، وهو غني بالبروتين والفيتامين B والمعادن، لذلك يستعمل في علاج سرطان الثدي وأمراض القلب والأمراض الناتجة عن التعرض للإشعاع كما يستخدم أيضاً كلصقة طبية للجروح الصغيرة والحروق.

السعرات الحرارية

السعرات الحرارية الموجودة في 100 غ منه :198 سعرة حرارية.

انظر أيضًا

مراجع
  1. Steinkraus, edited by Keith H. (1989). Industrialization of indigenous fermented foods. New York: M. Dekker. صفحات 99–112. ISBN 0824780744. الوسيط |CitationClass= تم تجاهله (مساعدة)صيانة CS1: نص إضافي: قائمة المؤلفون (link)
  2. Shurtleff, William; Aoyagi, Akiko (2009). History of Miso, Soybean Jiang (China), Jang (Korea) and Tauco (Indonesia) (200 BC-2009). Soyinfo Center. صفحة 627. ISBN 978-1-928914-22-8. مؤرشف من الأصل في 11 أبريل 2020. الوسيط |CitationClass= تم تجاهله (مساعدة)
  3. Robinson, Richard K. (2000). Encyclopedia of Food Microbiology, Volumes 1-3. Elsevier. صفحات 66, 67. الوسيط |CitationClass= تم تجاهله (مساعدة)
    • بوابة اليابان
    • بوابة مطاعم وطعام
    في كومنز صور وملفات عن: ميسو
    This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.