مطبخ سوداني

• الأقاشي
• ملوخية
• فاصوليا بيضاء
• الرجلة[1]
• ام رقيقة
• بامية
• محشي {طماطم، عجور، كوسة، باذنجان.}
• نعيمية
• بامية مفروكة
• ملاح الويكة
• مسقعة
• فول
• طعمية
• تقلية[2]
• تتبيلة اللحم
• مرقة دجاج
• مديدة حلبة
• مديدة بلح
• قرع
• رز باللبن
• ام علي
• مخبازة
• فتة
• كنافة
• بوش
• شوربة العدس
• فطير
• الكوارع
• كمونية
• قراصة بالسمن
• قراصة بلح
• كبدة دمعة
• مديدة
• شوربة ضان

• الجبنة المضفرة
• الجبنه
• الزبدة
• السمن
• الروب
• القشطة

• التركين
• الفسيخ
• الملوحة

• الفول المدمس السوداني ويسود وجبتي الإفطار والعشاء في المدن.
• الملاح ويصنع من الخضروات مثل البامية والملوخية والرجلة والبطاطس والقرع واللحوم بمختلف أنواعها خاصة لحم الضأن أو من البقوليات كالبازلاء والفصوليا والعدس.
• الملاح: ويتم إعداد طبق الملاح بطريقتين:
• إحداهما تعرف بالملاح الـمفروك: وهو الذي تفرك فيه الخضروات بالمفراكة مع مكونات أخرى مثل البصل والزيت والتوابل، حتى تكون لزجة الملمس وتسمى في هذه الحالة لايوق. من أشهر هذه الأطباق
• ملاح الويكة: الذي يصنع من خضار البامية المجففة وهو وجبة واسعة الانتشار في السودان. ويمكن أن يضاف إليها اللبن الرائب فيصبح الطبق ملاح روب، وإذاأضيفت إليه صلصة الطماطم يسمى ملاح نعيمميه.
• ملاح التقليه: وهو يصنع من اللحم المجفف الذي يعرف بـالشرموط أو القديد المضافة إليه صلصة الطماطم.
• أشهر أطباق ملاح الطبيخ فهي ملاح البطاطس أو الرجلة أو القرع أو البامية.
• اللحوم المشوية خاصة لحوم الضأن والبقر و لحم الإبل أو الجمال، وهذا الأخير لا يؤكل الا على نطاق ضيق في المناطق التي تربى فيها الإبل مثل منطقة البطانة وشرق السودان.
• الكمونية أو الجقاجق: ويصنع بطهي أمعاء وأحشاء الضأن والبقر بالإضافة إلى الرئة وتسمى باللهجة السودانية الفشفاش.
• أم فتفت: وهي المعدة أو الكرش وتؤكل نيئة بعد تنظيفها وإضافة قطع من الكبد إليها ورشها بالليمون والفلفل الحار.
• خلافا لذلك توجد هناك أنواع كثيرة من الأطباق. فالمطبخ السوداني غني بالمأكولات من فطائر ومشويات وحلويات ومشروبات، وذلك لتنوع الثقافات المحلية والتداخل مع الثقافات المجاورة كالمصرية والإثيوبية، وهو بشكل عام متأثر بمطبخ البحر الأبيض المتوسط وشرق أفريقيا.

"الجبنة"، مشروب القهوة السوداني

• القهوة من المشروبات واسعة الانتشار في السودان وتسمى الجبنه وتشتهر في شرق السودان حيث تعتبر جزء مهم من حياة السكان هناك، وفي المدن والمناطق الحضرية حيث تشرب القهوة في المقاهي ولدى بائعات الشاي.
• ينتشر بشكل كبير في مختلف مناطق السودان خاصة في غرب السودان بين قبائل البقارة وفي المدن.
• توجد اندية خاصة لشرب الشاي وسط قبائل البقارة تعرف بأندية البرامكة تيمنا (بـالبرامكة في عهد الخلافة العباسية)، حيث يتم تناول الشاي مع القاء القصائد والأشعار التي تتغني بشربه وتمجيده وهجاء من لا يحب شربه ويعرف بالكمكلي. وقد يضاف الحليب إلى الشاي خاصة عند تناوله صباحا.
• السعوط أو التمباكوهو تبغ معالج محليا ويتم تعاطيه بالفم بوضعه تحت بطانة الشفة السفلى أو اللسان لفترة قبل بصقه.
• السجائر البرنجي من أكثر منتجات صناعة التبغ السودانية رواجا.
• الشيشة وقد انتشرت في الآونة الأخيرة خاصة في المدن والمناطق الحضرية.

المطبخ السوداني ثري أيضا بالمشروبات العديدة والتي ترتبط في اذهان السودانيين بالمناسبات الدينية وأخرى هي المذاق المحبب إلى قلوبهم، مثل:

• الحلو مر : هو المشروب المحبب إلى قلوب السودانين في شهر رمضان الكريم، والذي يصنع من رقائق تصنع من عجين دقيق الذرة والتوابل والتمور الذي يتم طهيه وتجفيفه وإضافة الماء إليه ثم تصفيته ليصبح مشروبا سائغ المذاق.

فتجد المرأة السودانية تعده بالمنزل في رمضان وبعض الناس يشربونه في غير رمضان خاصة في ايام الصيف الحارة ليكون هو المرطب

• الشاي الأحمر: فهو المشروب الساخن الأول والأكثر شعبية في السودان وخاصة عند اهل الريف يشرب مغليا وعرف الشايقية في الشمال بشغفهم بالشاي.
• (القضيم
• العرديب
• التبلدي
• الليمون) وهي أساسا مشروبات تنتشر في رمضان أكثر من غيرها
• عصير القصب وهو من العصائر التي ظهرت مؤخرا في السودان رغم ان السودان يشتهر بزراعة قصب السكر ولا تجد شارعا في السودان يخلو من بائع لقصب السكر فالسودانيون يحبون عيدان القصب و(العنكوليب).

وهناك مشروبات سودانية خالصة تقدم في مناسبات معينة أبرزها مثل:

• الأبريه الذي يصنع من رقائق رفيعة جدا من الدقيق المحلي المخلوط بتوابل معينة للنكهة، ويتم تناوله في الإفطار خلال شهر رمضان.

ومن المشروبات المنعشة في السودان عصير الليمون والذي تقدمه العائلة عادة لزوارها وضيوفها ومشروب الكركديه الذي يقدم باردا أو ساخنا وعصائر الفواكه المختلفة مثل المانجو والجوافة والجريب فروت والبرتقال وغيرها.

• http://www.sudanesecook.4t.com/sudanesefood2.htm#batatis

• بوابة مطاعم وطعام
• بوابة السودان
• بوابة أفريقيا
• بوابة مشروبات

في كومنز صور وملفات عن: مطبخ سوداني