تقلية
التقلية أو التقليّة هو نوع من الطعام العطري يجهز في مصر لإعطاء أطباق الأكل طعما مميزا . وتوجد عدة أنواع للتقلية تختلف بحسب نوع الطعام، منها :


تقلية الفتة
تتكون تقلية الفتة من الثوم المضروب في الهاون، و الكزبرة المدقوقة والزبد وعصير الطماطم أو معجون الطماطم و الخل.
تقلية الكشري
تتكون تقلية الكشري المصري من الثوم المضروب في الهاون، والكزبرة المدقوقة و زيت نباتي وعصير الطماطم أو معجون الطماطم والخل، و الشطة .
- تجهز التقلية على النار بتحمير الثوم المدقوق في الهاون مع مسحوق الكزبرة الجافة في زيت لب عباد الشمس ، إلى أن يتخذ الثوم اللون الذهبي . ثم يضاف معجون الطماطم وقليل من الماء و الخل (نسبة 1 : 1) . تُرش التقلية على طبق الكشري المحتوي على طبقات من العدس و المكرونة و الأرز . من يحب الشطة يمكن إضافة الشطة إلى التقلية بالقدر المحبب.
تقلية الملوخية
1- يجب أن تكون مرقة الملوخية جاهزة وساخنة في درجة الغليان وقت إعداد التقلية لها ! 2- يتم عمل تقلية الملوخية في وعاء آخر حيث يـُحمر الثوم المدقوق في الهاون مع الكزبرة الجافة الناعمة في قليل من السمن أو الزبد حتى يتخذ الثوم اللون الذهبي . عندئذ يصب مخلوط الثوم والكزبرة المحمرة في حلة الملوخية وتُغلق بالغطاء لمدة نصف دقيقة . تُقلّب الملوخية لكي تتداخل التقلية في الملوخية، وتُغرف للأكل.
3 - تُفضل بعض البيوت في مصر وفي السودان أكل الملوخية حامية، وذلك بإضافة الشطة إليها . وقد يتم ذلك وقت إعداد التقلية أو يمكن أيضا إضافة الشطة في الأطباق على المائدة . ويحبذ المصريون عمل صلصة الطماطم لتقديمها بجوار الملوخية، وبذلك يمكن التنويع : أكل ملوخية صافي أو صلصة طماطم صافي أو خلط الإثنين معا .
تقلية المرقة
هي الصلصة التي يتم إعدادها لطهي المرقة الصفاقسية. يسخن الزيت ومن ثم يضاف إليه البصل المقطع (رأس كبير) و يحرك حتى يحمرًّ ليضاف إليه بعد ذلك قطع الطماطم (أو ملعقتي طماطم) و ثلاث ملاعق فلفل أحمر وملعتان كمون وبضعة فصوص من الثوم المرفوس. يجب مواصلة التحريك لتجنب الالتصاق مع إضافة القليل من الماء بين الفينة والأخرى. في النهاية يضاف الفلفل الأخضر والملح.
