جودة البروتين

جودة البروتين هي قابلية هضم الأحماض الأمينية وكمها لتوفير البروتينات في النسب الصحيحة للاستهلاك البشري. هناك العديد من الطرق التي تحدد جودة الأنواع المختلفة من البروتين، بعضها قديم وغير مستخدم، أو لا يعتبر مفيدًا كما كان يعتقد في السابق. وأصبحت درجة الحموضة الأمينية المصححة (PDCAAS)، والتي أوصت بها منظمة الأغذية والزراعة للأمم المتحدة (الفاو)، معيار الصناعة في عام 1993. وقد أوصت منظمة الأغذية والزراعة مؤخرًا بأخذ درجة الأحماض الأمينية القابلة للهضم التي لا غنى عنها (DIAAS). وتؤيد صناعة الألبان لأنه في حين أن PDCAAS يقتطع جميع أنواع البروتين التي تتجاوز متطلبات الأحماض الأمينية الأساسية (EAA) إلى 1.0، يسمح DIAAS بتصنيف أعلى من 1.0: في حين أن كلا من عزل بروتين الصويا وعزل مصل اللبن في المرتبة 1.0 وفقا ل PDCAAS، في نظام DIAAS، مصل اللبن لديه درجة أعلى من فول الصويا.

PDCAAS مقابل DIAAS

القيود الرئيسية لل PDCAAS هو أنه لا يأخذ في الاعتبار العوامل المضادة للغذاء مثل حمض الفيتيك ومثبطات التربسين، والتي تحد من امتصاص البروتين بين العناصر الغذائية الأخرى. لهذا السبب، يتم تعزيز DIAAS كطريقة متفوقة ويفضل على PDCAAS. قد لا تكشف طرق أخرى قديمة مثل BV وPER وNPU وNitrogen عن الكثير عن محتوى الأحماض الأمينية وقابلية هضم مصدر البروتين المعني، ولكن لا يزال من الممكن اعتبارها مفيدة في أنها تحدد الجوانب الأخرى لجودة البروتين التي لم تؤخذ في الاعتبار. PDCAAS وDIAAS.

تصنيف البروتين

يوضح الجدول أدناه مقارنة مختلف البروتينات على أساس تصنيفاتها. قد تختلف بعض هذه النتائج وتختلف اختلافًا كبيرًا اعتمادًا على ما إذا كانت فول الصويا أو عزل بروتين الصويا، وما إلى ذلك. على سبيل المثال، في حين أن فول الصويا يحتوي على درجة PDCAAS تساوي 0.91 ، فإن العديد من عزلات بروتين الصويا (وليس كلها) عادة ما تحصل على 1.0 نقطة PDCAAS. وبالمثل، قد يختلف بروفايل الحمض الأميني من المحاصيل إلى المحاصيل حسب التربة، وبين السلالات المختلفة من فول الصويا. بشكل عام فإن فول الصويا نادرا ما يتفوق على بروتينات مصل اللبن المعزولة في ترتيب PDCAAS.

طرق ومعايير ترتيب البروتين
نوع البروتيننسبة كفاءة البروتينNPUBVهضملزوب البروتيندرجة الحمض الأمينيهضم البروتين وتصحيح نتيجة الأحماض الأمينيةDIAASحمض أميني ضروريبروتين كامل?
بروتين مصل اللبن3.292%104N/A8-10 g/hN/A1.00.973-1.09[1]Noneنعم
كازين2.585-92%77[2]95.1-97.6%6.1 g/h1.191.0Noneنعم
بيض (طعام)3.994%10097%[3]1.3-2.8 g/h[4]N/A1.0Noneنعم
لحم بقر2.9[2]73%80N/AN/AN/A0.92[2]N/Aتريبتوفانلا
فول الصويا2.261%7486%3.9 g/hN/A0.91-1.0[1][2]0.898-0.906Meth+Cystلا
بروتين الأرزN/AN/AN/AN/AN/A0.50لايسينلا
بازيلاءN/AN/AN/A2.4-3.4 g/h0.597[1]-0.700.579[1]Meth+Cystلا
بروتين القنبN/AN/A87[5]94.9%N/A0.640.61[6]Lysineلا
MycoproteinN/AN/AN/A86%N/AN/A0.996[7]Meth+Cystلا
سبيرولينا (مكمل غذائي)1.8-2.6[8]53-92%68[9]83-90%N/AN/ANoneنعم
كلوريلاN/AN/AN/AN/AN/AN/AMeth+Cystلا

ملف الأحماض الأمينية

الجدول أدناه يقارن بين ملفات الأحماض الأمينية الكاملة للبروتينات المختلفة. تعتمد درجة الحموض الأمينية على مدى انتشار الأحماض الأمينية الأساسية وتعتمد على ما إذا كانت تصل إلى كمية كافية. لا تأخذ عشرات PDCAAS بعين الاعتبار كمية الأحماض الأمينية غير الأساسية.

شكل ومتطلبات الأحماض الأمينية
Essential Amino AcidsRequired
per 100 g
of protein[10][11]		حليب الثدي[12]Hemp
seeds
(shelled)[13]		بازلاء[14]إداماميه[15]سبيرولينا (مكمل غذائي)[16]كلوريلا[17]مصل اللبن[18]كازين[19]بياض البيض[20]
هستيدين1.8 g2.230 g2.821 g2.495 g2.756 g1.888 g3.3 g1.974 g3.2 g2.660 g
إيزوليوسين**2.5 g5.673 g3.744 g4.547 g4.514 g5.584 g3.5 g5.001 g5.4 g6.064 g
ليوسين**5.5 g9.623 g6.296 g7.532 g7.334 g8.608 g6.1 g9.475 g9.5 g9.321 g
لايسين5.1 g6.888 g3.714 g7.392 g6.138 g5.264 g10.2 g8.554 g8.5 g7.394 g
Meth + Cyst2.5 g4.052 g4.672 g2.658 g2.178 g3.151 g1.6 g3.684 g3.5 g6.293 g
Phen + Tyr4.7 g10.029 g7.889 g7.332 g8.316 g9.328 g5.6 g5.790 g11.1 g10.486 g
ثريونين2.7 g4.660 g3.694 g4.734 g4.087 g5.168 g2.9 g5.001 g4.2 g4.119 g
تريبتوفان0.7 g1.722 g1.074 g0.863 g1.243 g1.616 g2.1 g2.106 g1.4 g1.147 g
فالين**3.2 g6.382 g5.173 g5.480 g4.562 g6.111 g5.5 g5.001 g6.3 g7.422 g
Total EAAs28.7 g51.259 g39.077 g43.033 g41.128 g46.718 g40.8 g46.586 g53.1 g54.906 g
Non-Essential Amino AcidsRequired?حليب الثديHemp
seeds
(shelled)		بازلاءإداماميهسبيرولينا (مكمل غذائي)كلوريلامصل اللبنكازينبياض البيض
ألانينVaries3.647 g4.448 g5.597 g4.609 g7.856 g7.7 g4.343 gN/A6.458 g
أرجنين*4.356 g13.245 g9.981 g8.253 g7.216 g15.8 g2.764 g3.7 g5.945 g
أسباراجين*N/AN/AN/AN/AN/AN/AN/AN/AN/A
حمض الأسبارتيك8.307 g10.660 g11.567 g11.943 g10.080 g6.4 g9.738 gN/A11.192 g
سيستئين*N/AN/AN/AN/AN/AN/AN/AN/AN/A
حمض الجلوتاميك17.018 g18.249 g17.280 g19.269 g14.592 g7.8 g17.898 gN/A14.220 g
جلوتامين*N/AN/AN/AN/AN/AN/AN/AN/AN/A
جلايسين*2.634 g4.690 g4.291 g4.269 g5.392 g6.2 g1.842 gN/A3.789 g
برولين*8.307 g4.649 g4.034 g4.807 g4.1457.2 g5.922 gN/A3.991 g
سيلينوسيستئينN/AN/AN/AN/AN/AN/AN/AN/AN/A
سيرين*4.356 g4.987 g4.221 g5.710 g5.2173.3 g4.606 gN/A7.321 g
تيروسين*5.369 g3.677 g2.658 g3.675 g4.496 g2.8 g2.500 gN/A4.193 g
Total non-EAAs53.994 g64.605 g59.629 g62.535 g58.994 g57.2 g49.613 gN/A57.109 g
22nd Amino AcidRequired?حليب الثديHemp
seeds
(shelled)		قنبإداماميهسبيرولينا (مكمل غذائي)كلوريلامصل اللبنكازينبياض البيض
بيروليسينNot used
by humans		N/AN/AN/AN/AN/AN/AN/AN/AN/A

المراجع
  1. Rutherfurd, S. M; Fanning, A. C; Miller, B. J; Moughan, P. J (2014). "لزوب البروتين". Journal of Nutrition. 145 (2): 372–9. doi:10.3945/jn.114.195438. PMID 25644361. الوسيط |CitationClass= تم تجاهله (مساعدة)
  2. Hoffman, J. R; Falvo, M. J (2004). "Protein - Which is Best?". Journal of sports science & medicine. 3 (3): 118–30. PMC 3905294. PMID 24482589. الوسيط |CitationClass= تم تجاهله (مساعدة)
  3. "Archived copy". مؤرشف من الأصل في 25 يناير 2016. اطلع عليه بتاريخ 10 مايو 2016. الوسيط |CitationClass= تم تجاهله (مساعدة)صيانة CS1: الأرشيف كعنوان (link)
  4. Bilsborough, Shane; Mann, Neil (2006). "A Review of Issues of Dietary Protein Intake in Humans". International Journal of Sport Nutrition and Exercise Metabolism. 16 (2): 129–52. doi:10.1123/ijsnem.16.2.129. PMID 16779921. الوسيط |CitationClass= تم تجاهله (مساعدة)
  5. المقالات التي بها استشهادات منقوصة البيانات%5d%5d%5b%5bتصنيف:مقالات بها استشهادات منقوصة البيانات %5d%5d[%5b%5bويكيبيديا:الاستشهاد_بمصادر#المعلومات_الوصفية_للمصادر|استشهاد منقوص البيانات%5d%5d] "- Nutritional Outlook" تحقق من قيمة |مسار أرشيف= (مساعدة). Nutritionaloutlook.com. مؤرشف من الأصل في 25 ديسمبر 2019. اطلع عليه بتاريخ 09 نوفمبر 2017. الوسيط |CitationClass= تم تجاهله (مساعدة)
  6. House, James D; Neufeld, Jason; Leson, Gero (2010). "Evaluating the Quality of Protein from Hemp Seed (Cannabis sativa L.) Products Through the use of the Protein Digestibility-Corrected Amino Acid Score Method". Journal of Agricultural and Food Chemistry. 58 (22): 11801–7. doi:10.1021/jf102636b. PMID 20977230. الوسيط |CitationClass= تم تجاهله (مساعدة)
  7. Edwards, D. G; Cummings, J. H (2010). "The protein quality of mycoprotein". Proceedings of the Nutrition Society. 69. doi:10.1017/S0029665110001400. الوسيط |CitationClass= تم تجاهله (مساعدة)
  8. Hoseini, S.M; Khosravi-Darani, K; Mozafari, M.R (2013). "Nutritional and Medical Applications of Spirulina Microalgae". Mini-Reviews in Medicinal Chemistry. 13 (8): 1231–7. doi:10.2174/1389557511313080009. PMID 23544470. الوسيط |CitationClass= تم تجاهله (مساعدة)
  9. Narasimha, D. L. R; Venkataraman, G. S; Duggal, Surinder K; Eggum, Bjorn O (1982). "Nutritional quality of the blue-green alga Spirulina platensis geitler". Journal of the Science of Food and Agriculture. 33 (5): 456–60. doi:10.1002/jsfa.2740330511. PMID 6806536. الوسيط |CitationClass= تم تجاهله (مساعدة)
  10. "Dietary Reference Intakes: Macronutrients" (PDF). Umich.edu. مؤرشف من الأصل (PDF) في 14 أغسطس 2016. اطلع عليه بتاريخ 09 نوفمبر 2017. الوسيط |CitationClass= تم تجاهله (مساعدة)
  11. "Nutrition Facts Help". Nutritiondata.self.com. مؤرشف من الأصل في 12 أبريل 2019. اطلع عليه بتاريخ 09 نوفمبر 2017. الوسيط |CitationClass= تم تجاهله (مساعدة)
  12. "Food Composition Databases Show Foods -- Milk, human, mature, fluid". Ndb.nal.usda.gov. مؤرشف من الأصل في 29 أكتوبر 2017. اطلع عليه بتاريخ 09 نوفمبر 2017. الوسيط |CitationClass= تم تجاهله (مساعدة)
  13. "Food Composition Databases Show Foods -- Seeds, hemp seed, hulled". Ndb.nal.usda.gov. مؤرشف من الأصل في 21 يونيو 2018. اطلع عليه بتاريخ 09 نوفمبر 2017. الوسيط |CitationClass= تم تجاهله (مساعدة)
  14. Food Composition Databases Show Foods - Peas, green, raw نسخة محفوظة 21 يونيو 2018 على موقع واي باك مشين.
  15. "Food Composition Databases Show Foods -- Soybeans, green, raw". Ndb.nal.usda.gov. مؤرشف من الأصل في 25 أكتوبر 2017. اطلع عليه بتاريخ 09 نوفمبر 2017. الوسيط |CitationClass= تم تجاهله (مساعدة)
  16. "Food Composition Databases Show Foods -- Seaweed, spirulina, dried". Ndb.nal.usda.gov. مؤرشف من الأصل في 25 أكتوبر 2017. اطلع عليه بتاريخ 09 نوفمبر 2017. الوسيط |CitationClass= تم تجاهله (مساعدة)
  17. Fowden, L (1952). "The composition of the bulk proteins of Chlorella". Biochemical Journal. 50 (3): 355–8. doi:10.1042/bj0500355. PMC 1197660. PMID 14915957. الوسيط |CitationClass= تم تجاهله (مساعدة)
  18. "Food Composition Databases Show Foods -- Whey, acid, fluid". Ndb.nal.usda.gov. مؤرشف من الأصل في 25 أكتوبر 2017. اطلع عليه بتاريخ 09 نوفمبر 2017. الوسيط |CitationClass= تم تجاهله (مساعدة)
  19. "Recent developments in protein quality evaluation". Fao.org. مؤرشف من الأصل في 9 أكتوبر 2018. اطلع عليه بتاريخ 09 نوفمبر 2017. الوسيط |CitationClass= تم تجاهله (مساعدة)
  20. "Food Composition Databases Show Foods -- Egg, white, raw, fresh". Ndb.nal.usda.gov. مؤرشف من الأصل في 25 أكتوبر 2017. اطلع عليه بتاريخ 09 نوفمبر 2017. الوسيط |CitationClass= تم تجاهله (مساعدة)

    اقرأ أيضا
    • بوابة طب
    This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.