زراعة العنب

من 1200 قبل الميلاد إلى 900 قبل الميلاد، طور الفينيقيون طرق زراعة العنب وتم التي استخدمت لاحقًا في قرطاج . حوالي 500 قبل الميلاد، سجل الكاتب القرطاجي ماجو مثل هذه الطرق الزراعية في عمل من مجلدين والذي أعتبر أحد القطع الأثرية القليلة التي نجت من الدمار الروماني لقرطاج خلال الحرب البونيقية الثالثة . كان لهذه النصوص أثر كبير على رجل الدولة الروماني كاتو الأكبر، وحوالي 160 قبل الميلاد كتب دي أجريكولتورا، الذي شرح زراعة العنب الرومانية والزراعة. [14] حوالي 65 بعد الميلاد، أخرج لنا الكاتب الروماني كولوميلا العمل الأكثر تفصيلاً عن زراعة العنب الرومانية في عمل مكون من اثني عشر مجلداً تحت اسم دي ري روستيكا. ويعد عمل كولوميلا واحدا من أقدم الأعمال التي شرحت بالتفصيل طرق زراعة العنب بعيدا عن الأرض. دعا كولوميلا إلى استخدام الأوتاد الخشبية في الزراعة بدلا من الطريقة القديمة المتمثلة في تدريب الكروم على النمو على طول جذوع الأشجار . كانت فوائد استخدام الأوتاد فوق الأشجار تقلل إلى حد كبير من المخاطر المرتبطة بتسلق الأشجار، والتي كانت ضرورية لتقليم أوراق الشجر الكثيفة من أجل إعطاء الكروم ضوء الشمس، ثم حصادها لاحقًا. [15]

ادىالتوسع الروماني في أوروبا الغربية إلى إدخال زراعة الكرم الرومانية إلى المناطق التي ستصبح من أشهر مناطق زراعة العنب المستخدم في النبيذ في العالم: منطقة ريوخا الإسبانية، والموزيل الألمانية، وبوردو الفرنسية، وبورجوندي ورون . كان خبراء زراعة العنب الرومان من بين أوائل الذين حددوا سفوح التلال شديدة الانحدار كأحد أفضل المواقع لزراعة الكروم، وذلك لأن الهواء البارد يتحرك لأسفل إلى المنحدرات ويتجمع في قيعان الوديان. وبالرغم من أن بعض الهواء البارد مفيد، إلا أن زيادته قد تؤدي إلى حرمان الكرمة من الحرارة التي تحتاجها لعملية التمثيل الضوئي ، وفي الشتاء يزيد من خطر الصقيع . [16]

في فترة العصور الوسطى ، كان الرهبان الكاثوليك (وخاصة السيسترسيون ) من ضمن أبرز مزارعي الكرم في تلك الفترة الزمنية. في هذا الوقت تقريبًا، ظهر نظام مبكر من عقود المزارعة في فرنسا مع العمال (عمال الأرض أو المستاجرين) حيث كانو يعملون في مزارع الكروم بموجب عقود يبرمونها مع ملاك الأراضي ( المؤجرين ). في معظم الحالات، كان يتم منح المزارعين مرونة في اختيار محاصيلهم وتطوير طرق زراعة العنب الخاصة بهم. [17] في شمال أوروبا، شكل الطقس والمناخ صعوبات لزراعة العنب، لذلك تم اختيار بعض الأنواع التي تناسب البيئة بشكل أفضل. قامت معظم مزارع العنب بزراعة أنواعًا من العنب الأبيض، وهي أكثر مقاومة للمناخات الرطبة والباردة. [18] كما تم إدخال عدد قليل من أنواع العنب الأحمر، مثل نوع يدعى النبيذ الأسود.

يعود تاريخ Les Très Riches Heures du duc de Berry إلى عام 1416 يحوى صورا عن أعمال البستنة وزراعة العنب في فرنسا. [18] توضح الصور فلاحين يقومون بتقليم عنب الكرم خلف جدران القلعة. تصور الرسوم التوضيحية الإضافية كيفية قطع العنب، حيث يتم قطع كل كرمة إلى ثلاثة نتوءات يصل ارتفاعها إلى الركبة تقريباً. [19]

أصبحت العديد من طرق زراعة العنب التي تم تطويرها في هذه الفترة الزمنية من أسس زراعة العنب الأوروبية حتى القرن الثامن عشر. تمت دراسة الأصناف باهتمام أكبر لمعرفة أي أنواع العنب هي الأنسب لمنطقة معينة. في هذا الوقت تقريبًا، ظهر مفهوم مبكر عن الزراعات التخصصية حيث بدأ النبيذ المستخلص من العنب المزروع في أراضي معينة في اكتساب سمعة فريدة من نوعها. ظهر مفهوم التقليم من أجل النوع أكثر من الكم، بشكل رئيسي من خلال العمل السيسترسي، على الرغم من أنه سيخلق نزاعًا بين ملاك الأراضي الأغنياء الذين يريدون نبيذًا عالي الجودة والعمال الفلاحين الذين تعتمد سبل عيشهم على كمية النبيذ التي يمكنهم بيعها. [20] نبيذ ريسلنج يعتبر هو المثال الشهير للنبيذ عالي الجودة. في عام 1435 أسس الكونت جون الرابع. من كاتزنيلنبوجن هذا التقليد الناجح. [21]

في بورغوندي، طور الرهبان السيسترسيون مفهوم كرم العنب كأجزاء متجانسة في الأرض التي تنتج باستمرار نوع معين من العنب لصناعة نفس نوع النبيذً . في مناطق مثل كوت دور ، قسم الرهبان الأرض إلى مزارع عنب مستقلة، لا يزال الكثير منها موجودًا حتى اليوم - مثل مونتراش ولا روماني . [22]

كرم وادي نابا على جانب الطريق

على الرغم من وجود الكثير من العوامل التي قد تؤثر على الجودة العامة لكرمة العنب، إلا أن أكثر ثلاث عوامل مهمة هي المناخ والمنحدر والتربة ، [29] غالبًا ما يشار إليها مجتمعة باسم <i id="mw_A">عوامل الأرض</i> . [30]

المناخ هو العامل الخارجي الأكثر أهمية في تحديد الصفات المتأصلة في العنب. لكل صنف من العنب بيئة مفضلة بشكل فريد للنمو المثالي. نظرًا لاختلاف المناخ من منطقة إلى أخرى، فإن اختيار أفضل سلالة هو قرار مهم في زراعة العنب. بالإضافة إلى ذلك، نظرًا لأن العوامل المناخية مثل درجة الحرارة والأمطار يمكن أن تكون غير متوقعة ولا يمكن السيطرة عليها، فإن كل عام سينتج محاصيل فريدة من العنب. يعتبر العنب المعد للنبيذ أيضًا عرضة بشكل خاص لتغير المناخ وتغير درجات الحرارة.

تحتاج كرم العنب إلى أن يتعرض إلى ما يقرب من 1300-1500 ساعة من أشعة الشمس خلال موسم النمو وحوالي 690 مليمتر (27 بوصة) من الأمطار على مدار العام وذلك من أجل إنتاج العنب المناسب لصناعة النبيذ. إذا كانت الظروف المناخية مثالية، سيكون معظم سقوط الأمطار خلال أشهر الشتاء والربيع: يمكن أن يؤدي سقوط الأمطار في وقت الحصاد إلى العديد من المخاطر، مثل الأمراض الفطرية انقسام التوت. الطقس الأمثل خلال موسم النمو هو صيف طويل ودافئ مما يتيح للعنب فرصة الوصول إلى النضج الكامل وتحقيق التوازن بين مستويات الأحماض والسكريات في العنب. [31] تتمتع المناخات الحارة والمشمسة بموسم نمو خالٍ من الصقيع يصل إلى 200 يوم أو أكثر. [32] تساعد هذه الصفات المناخية العنب أن ينضج بشكل أسرع مع ارتفاع مستويات السكر وحموضة أقل. أما المناخات الأكثر برودة، فإن موسم النمو الخاللي من الصقيع يبلغ حوالي 150-160 يومًا. يؤدي المناخ البارد إلى نضج العنب في وقت مبكر مما يجعل المحصول أكثر نضارة وحمضية. [29] عامة، متوسط درجات الحرارة السنوية لأغلب المحاصيل يجب أن تكون حوالى 15 درجة س (59ف) وذلك لتحقيق أعلى جودة ممكنة في كل حبة عنب..

الصيف: يبلغ متوسط درجات الحرارة المثالية في الصيف حوالي 22 °م (72 °ف) . [29] تمكن درجات الحرارة المثالية في الصيف المحصول على النضج. كما تعتبر درجة الحرارة وأشعة الشمس من أهم عوامل التي تساهم في عملية النضج.

الشتاء: يبلغ متوسط درجات الحرارة المثالية في الشتاء حوالي 3 °م (37 °ف) . [29] تعتبر درجات الحرارة المثالية في فصل الشتاء مهمة حيث أنها تسمح للعنب بأن يدخل مرحلة الراحة. أما إذا حدث نزول شديد في درجات الحرارة فإن ذلك قد يؤدي إلى تضرر المحاصيل.

الربيع والخريف: يعتبر الربيع والخريف مواسم شديدة الاهمية لنمو العنب، وذلك بسبب ان النباتات تكون معرضة لأضرار الصقيع، وهو العامل الذي يمكن أن يلحق الضرر ببراعم الثمار. [29] يمكن أن يزيد الطقس الرطب في الربيع من احتمالات تكوين العفن الفطري. لمنع العفن الفطري، تقوم بعض المزارع بإدخال أجهزة مثل السخانات أو المراوح الكبيرة في مزارع الكروم. ومع ذلك، يمكن أن تكون هذه الحلول مكلفة.

هناك افضلية لزراعة العنب على التلال والمنحدرات على زراعته في التضاريس المستوية: يمكن أن يصبح العنب الذي ينمو على منحدر أكثر كثافة بسبب أشعة الشمس، مع سقوط أشعة الشمس على زاوية عمودية على جانب التل. في التضاريس المستوية، يتم تقليل شدة ضوء الشمس أثناء انتشاره عبر مساحة سطح أوسع. تعتبر المنحدرات الصغيرة المرتفعة فوق الأرض المحيطة أكثر الأماكن المفضلة وأكثرها أمانًا للمحاصيل، السبب في ذلك هو ان هذه الارتفاعات الصغيرة تكون أقل عرضة للصقيع. [32] بالإضافة إلى ذلك، يوفر المنحدر تصريفًا أفضل للماء، مما ينتج عنه تجنب احتمال بقاء العنب في تربة شديدة الرطوبة. في المناطق الأكثر برودة في نصف الكرة الشمالي، تتلقى المنحدرات المواجهة للجنوب ساعات أكثر من ضوء الشمس ويفضل ؛ في المناخ الأكثر دفئًا، يفضل المنحدرات المواجهة للشمال. في نصف الكرة الجنوبي، تنعكس هذه الاتجاهات. [33]

جودة التربة مهمة للسماح للنباتات بأن يكون لها أنظمة جذرية أفضل. [34] فإذا كانت التربة رديئة قد يؤثر ذلك على نمو وصحة الكرمة. تفضل أنواع العنب المختلفة ظروف التربة المختلفة، على الرغم من وجود عوامل جودة عامة. [35] تشمل ظروف التربة المناسبة: التهوية ، والملمس الرخو، والصرف الجيد، والخصوبة المعتدلة. تعتبر عوامل الصرف أهم خصائص التربة التي تؤثر على نمو كرمة العنب. عندما يكون نمو الجذور محدوداً بسبب رداءة التربة، ينخفض إنتاج الكرم وعوائد الفاكهة كما يمكن أن ينخفض معدل بقاء النبات إلى بضع سنوات فقط.

أمثلة على البياض الدقيقي الناعم على ورق العنب.

جمع العنب اليدوي

يواجه المتخصون في زراعة الكروم العديد من الأخطار التي يمكن أن يكون تؤثر بالسلب على النبيذ المنتج من العنب أو قتل الكرمة نفسها.

• عندما تزهر الكرمة، فإنها تكون عرضة للرياح الشديدة والبرد . يمكن أن تؤدي درجات الحرارة الباردة خلال هذه الفترة إلى ظهور طحينة ، والتي تنتج عناقيد بدون بذور وبأحجام مختلفة. يمكن أن تنتج الظروف الحارة كولور الذي يتسبب في سقوط مجموعات العنب على الأرض أو عدم نموها بالكامل. [31]
• أوديوم هو البياض الدقيقي الذي يمكن أن يهاجم جميع الأجزاء الخضراء من الكرمة. إذا تركت دون علاج، يمكن أن يكون الأوديوم محطة نهائية للمصنع. ينمو في درجات حرارة منخفضة وفي الظل. [36] تطورت بعض أنواع الكروم في أمريكا الشمالية لإظهار مقاومة للعفن (3:37).
• يزدهر البياض الزغبي ( برونوسبورا ) في درجات الحرارة العالية والرطوبة وينتج بقعًا على الأوراق. يمكن معالجته عن طريق رش النباتات بكبريتات النحاس . [37] معظم الكروم الأمريكية مقاومة، باستثناء فيتيس فينافيرا . [38]
• ينتشر فيروس فانلييف عن طريق الديدان الخيطية التي تتكاثر في جذع العنب. يمكن أن يؤدي إلى تشوه، اصفرار الأوراق، وانخفاض غلة المحاصيل. [39] لا يوجد علاج للنبات. أفضل طريقة هي إزالة النباتات المصابة وترك الجذور المتبقية لتتعفن.
• الصقيع
• نوع من قمل النبات
• فيروس النبات
• الآفات