فطيرة الراعي

"فطيرة الكوخ" أو "فطيرة الراعي" هي فطيرة لحم مع طبقة من البطاطا المهروسة.[1][2][3][4][5]

فطيرة الراعي، أو فطيرة الكوخ
مثال على فطيرة الراعي من لحم البقر المفروم
اسم آخر فطيرة الكوخ
المنشأ بريطانيا، إيرلندا
النوع فطيرة لحم
المكونات الرئيسية بطاطا مهروسة
تنويعات أخرى فطيرة كمبرلاند
التصنيف فطيرة لحم

يعود تاريخ استخدام مصطلح "فطيرة الكوخ" إلى العام 1791،[2][6][7] وذلك عندما استقدمت البطاطا إلى أوروبا كمحصول طعام في متناول الفقراء، إذ أن الكوخ هو المسكن المتواضع للعمال الريفيين.

في كتب الطبخ القديمة، عّرّف الطبق على أنه استخدام بقايا اللحم المشوي من أي نوع كان، بحيث تصف القطع في الطبق مع البطاطا المهروسة وطبقة أخرى من البطاطا المهروسة في الأعلى.[8][9]

لم يستخدم مصطلح "فطيرة الراعي" إلا حتى عام 1877،[2] ومنذ ذلك الحين استخدمت هذه التسمية كمرادف لفطيرة الكوخ بغض النظر عن كون المكون الأساسي هو لحم البقر أو الحمل والضأن.[1][4][7][8][9][10][11] في الآونة الأخيرة، تستخدم تسمية "فطيرة الراعي" إذا كان المكون الأساسي هو لحم الحمل والضأن،[12][13] والنظرية في ذلك أن الراعي يُعنى أكثر بالأغنام[14]، وليس قطعان الأبقار،[15][16][17] (طالع تأثيل شعبي).

اختلافات

طالع أيضاً

مراجع
  1. The Oxford English Dictionary, Second Edition, Oxford University Press, 1933
  2. Merriam-Webster Online
  3. "The Chambers Dictionary", Chambers Harrap Publishers Ltd, 1999
  4. Concise Oxford English Dictionary, Eleventh Edition (Revised), Oxford University Press, 2006
  5. "Jewish Cookery by Florence Greenberg", Penguin Books Ltd, 1947–1963
  6. An A to Z of Food and Drink by John Ayto, published by Oxford University Press, 2002
  7. The Glutton's Glossary: A Dictionary of Food and Drink Terms. Routledge. 1990. مؤرشف من الأصل في 15 أكتوبر 2013. اطلع عليه بتاريخ 20 يناير 2009. الوسيط |CitationClass= تم تجاهله (مساعدة)
  8. Mrs Beeton's Book of Household Management by Isabella Beeton, 1861.
  9. Cassell's New Universal Cookery Book by Lizzie Heritage published by Cassell and Company, 1894
  10. The Constance Spry Cookery Book by Constance Spry and Rosemary Hume, J M Dent & Sons, 1956
  11. Chambers Dictionary, Ninth Edition, published by Chambers Harrap Publishing Ltd, 2003
  12. "Delia Smith: Shepherds Pie with Crusted Leeks". مؤرشف من الأصل في 21 فبراير 2009. اطلع عليه بتاريخ 24 يناير 2009. الوسيط |CitationClass= تم تجاهله (مساعدة)
  13. "BBC Food Recipes: Shepherd's Pie". مؤرشف من الأصل في 22 ديسمبر 2017. اطلع عليه بتاريخ 01 أكتوبر 2011. الوسيط |CitationClass= تم تجاهله (مساعدة)
  14. "Shepherds' Pie and Cottage Pie". مؤرشف من الأصل في 29 أغسطس 2016. اطلع عليه بتاريخ 24 يناير 2009. الوسيط |CitationClass= تم تجاهله (مساعدة)
  15. "Comments on what kind of lamb for Shepherd's Pie". مؤرشف من الأصل في 30 يونيو 2015. اطلع عليه بتاريخ 11 فبراير 2009. الوسيط |CitationClass= تم تجاهله (مساعدة)
  16. "Comments on Low Fat Shepherd's Pie recipe". مؤرشف من الأصل في 13 أبريل 2014. اطلع عليه بتاريخ 11 فبراير 2009. الوسيط |CitationClass= تم تجاهله (مساعدة)
  17. "BBC Food Recipes: Classic cottage pie". مؤرشف من الأصل في 27 مايو 2017. اطلع عليه بتاريخ 01 أكتوبر 2011. الوسيط |CitationClass= تم تجاهله (مساعدة)
  18. St Stephen's Day pie
  19. "What is Cumberland Pie?". مؤرشف من الأصل في 11 نوفمبر 2016. اطلع عليه بتاريخ 06 ديسمبر 2010. الوسيط |CitationClass= تم تجاهله (مساعدة)

    روابط خارجية
    في كومنز صور وملفات عن: فطيرة الراعي
    • بوابة أيرلندا
    • بوابة مطاعم وطعام
    • بوابة المملكة المتحدة
    This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.