بتيلة خيزران

بتيلة خيزران أو ساق الخيزران (بالإنجليزية: Bamboo shoots)‏ هي بتيلات (سيقان خيزران جديدة تنمو من الأرض) صالحة للأكل في أغلب أنواع الخيزران بما في ذلك "بامبوسا فولغاريس" و"فيلوستاشيس إدويليس". تُستخدم هذه البتلات كخضروات في العديد من الأطباق الأسيوية وفي مختلف أنواع الحساء. تباع في مختلف الأشكال المعالجة وهي متوفرة طازجة، مجففة، ومعلبة كذلك.

بتيلة خيزران، طازجة.
 
القيمة الغذائية لكل (100 غرام)
الطاقة الغذائية 115 كـجول (27 ك.سعرة)
الكربوهيدرات 5.2 g
السكر 3 g
البروتين
بروتين كلي 2.6 g
الدهون
دهون 0.3 g
الفيتامينات
الثيامين (فيتامين ب١) 0.15 مليغرام (12%)
الرايبوفلافين (فيتامين ب٢) 0.07 مليغرام (5%)
نياسين (Vit. B3) 0.6 مليغرام (4%)
فيتامين ب٥ أو حمض بانتوثينيك 0.161 مليغرام (3%)
فيتامين بي6 0.24 مليغرام (18%)
ملح حمض الفوليك (فيتامين ب9) 7 ميكروغرام (2%)
فيتامين ج 4 مليغرام (7%)
فيتامين إي 1 مليغرام (7%)
معادن وأملاح
الحديد 0.5 مليغرام (4%)
منغنيز 0.262 مليغرام (13%)
فسفور 59 مليغرام (8%)
بوتاسيوم 533 مليغرام (11%)
زنك 1.1 مليغرام (11%)
معلومات أخرى
Link to USDA Database entry
النسب المئوية هي نسب مقدرة بالتقريب
باستخدام التوصيات الأمريكية لنظام الغذاء للفرد البالغ.
المصدر: قاعدة بيانات وزارة الزراعة الأميركية للمواد الغذائية

تحتوي بتيلات الخيزران الطازجة على غلوسيدات السيانوجين وهو ذيفان طبيعي بالإضافة إلى البفرة.[1] يجب أن يتم التخلص من الذيفانات عبر الطهو ولهذا السبب عادة ما تُغلَّى بتيلات الخيزران الطازجة قبل أن تُستخدم بطرق أخرى. تُدمر الذيفانات في عملية التعليب.

بتيلة الخيزران

معرض صور

مراجع
  1. Naturally Occurring Toxins in Vegetables and Fruits, Hong Kong Government Centre for Food Safety, مؤرشف من الأصل في 08 نوفمبر 2019 الوسيط |CitationClass= تم تجاهله (مساعدة); الوسيط |separator= تم تجاهله (مساعدة)CS1 maint: ref=harv (link)
    • بوابة آسيا
    • بوابة مطاعم وطعام
    • بوابة الصين
    بتيلة خيزران في المشاريع الشقيقة
    This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.