معمول

طريقة سهلة لتحضير المعمول على الطريقة الفلسطينية. والطريقة الاساسية هي خلط السميد بالسمن وتركه لليلة كاملة ومن أهم المكونات هو السميد والطحين، والسمن، والزيت بالإضافة إلى مكونات اخرى.

مدة التحضير: يوم كامل، الحصص: 40 حبة معمول متوسطة الحجم

مكونات العجينة

• كوبان ونصف سميد عادي؛ كوب ونصف سميد ناعم؛ (إذا لم يتوفر السميد الناعم يمكن استخدام كوب طحين و3 أكواب سميد عادي)
• كوب وربع سمن
• نصف كوب زيت زيتون أو غيره
• ملعقة صغيرة محلب مطحون
• ملعقة صغيرة خلطة معمول (شومر ويانسون مطحونان)
• ملعقة صغيرة خميرة
• نصف كوب ماء دافئ أو أكثر بقليل
• ربع كوب سكر
• ملعقة سمسم كبيرة

المكوّنات

• مئتان وخمسون غراماً من الطحين متعدد الاستعمالات.
• مئتان وخمسون غراماً من السميد الناعم.
• مئة وخمسة وسبعون غراماً من السكر الأبيض.
• مئة غرام من الزبدة اللينة. خمسون غراماً من بودرة الحليب.
• ملعقة صغيرة من الخميرة.
• ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
• نصف ملعقة صغيرة من المحلب.
• مئة وخمسة وسبعون ملليلتراً من الماء.
• خمسة وعشرون ملليلتراً من ماء الزهر.

المكونات                                                          

• عشرة أكواب من الطحين الأبيض
• أربعة أكواب من السمن النباتيّ
• كوب ونصف من السكر البودرة
• ملعقة صغيرة ونصف من الخميرة
• ثلاثة أرباع الكوب من الماء الفاتر

مكونات الحشوة

• ثمانمئة غرامٍ من الجوز المجروش.
• نصف كوب من السكر.
• ملعقة كبيرة من ماء الزهر.
• ملعقة صغيرة من السمن النباتيّ.
• ملعقة صغيرة من القرفة.

للتزيين

نصف كوب من السكر البودرة

المكونات

• نصف كوب من عين الجمل أو الجوز المفروم فرماً خشناً.
• ملعقة كبيرة من القرفة المطحونة.
• كوبان من التمر منزوع النوى ومفروم فرماً خشناً.
• ملعقة كبيرة من بهارات الكعك.
• ملعقة كبيرة من الخميرة الفوريّة.
• أربع ملاعق كبيرة من السكر.
• كوب من الحليب.
• خمسة أكواب من الطحين الأبيض متعدّد الاستخدامات.
• كوبان من الزبدة الطريّة.
• كوبان من السكر البودرة.

• كوب ونصف من الطحين الأبيض.
• كوب ونصف من السميد.
• مئتان وخمسون غراماً من الزبدة المذابة.
• نصف كوب من الحليب المجفّف.
• نصف كوب من السكر البودرة.
• نصف ملعقة كبيرة من المحلب.
• رشة من البيكنج باودر.
• رشة من الزنجبيل.
• كوب من ماء الزهر.

• مئة غرام من التمر منزوع من النوى والمطحون طحناً ناعماً.
• خمسون غراماً من الزبدة المذابة.
• نصف ملعقة صغيرة من المحلب.
• نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل.
• نصف ملعقة صغيرة من جوزة الطيب.

يعد المعمول من أشهى أنواع الحلويات المنتشرة في العالم العربيّ، والتي تتميّز بطعمها الحلو، وقوامها الهش، هذا بالإضافة إلى حشواتها المتعددة، والتي قد تكون عجينة التمر أو المكسرات المختلفة حسب الرغبة، حيث يرتبط إعداد هذا النوع من الحلويات بالأعياد الدينيّة بشكل خاص، ومن الجدير بالذكر بأن كل دولة تتميز بأسلوبها وبطريقتها في إعداد المعمول، وفي هذا المقال سوف نوضّح لكم كيفيّة إعداده على الطريقة السعودية.

• كوبان وربع الكوب من الطحين الأبيض متعدد الاستخدامات، والمنخل.
• ملعقة صغيرة من مسحوق البايكنج باودر.
• رشة صغيرة من ملح الطعام.
• ملعقة واحدة صغيرة من مسحوق الهيل الناعم.
• نصف كوب من السكر الأبيض البودرة الناعم.
• نصف كوب من الزبدة الطرية غير المملحة.
• ربع كوب من السمنة النباتية، أو الحيوانية حسب المتوفر.
• بيضة واحدة كبيرة الحجم، وعلى درجة حرارة الغرفة.
• ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيلا السائلة.

• كمية من عجينة التمر الطرية.
• رشة من مسحوق القرفة بحسب الذوق.

• كمية من السكر الأبيض البودرة.

• كوبان من الدقيق المنخول.
• كوب واحد من السّميد.
• مئتا غرامٍ من الزبدة الحلوة.
• نصف ملعقة صغيرة من البهارات المشكّلة.
• ربع ملعقة صغيرة من ماء الورد.
• ملعقتان كبيرتان ونصف من السكر الأبيض.
• ربع كوب من الفستق الحلبي المجروش.
• ملعقة صغيرة من الخميرة الفوريّة.
• حليب بودرة للزينة، بحسب الذوق، أو سكر بودرة.

• ثلاثة أكواب ونصف من السميد الناعم.
• كوبان من السميد الخشن.
• كوبان ونصف من السمن.
• نصف كوب من السكر.
• نصف كوب من الماء.

• التمر كيلوغرام من التمر الطري.
• ملعقة صغيرة من كلٍّ من: اليانسون، والقرفة المطحونة.

• كوب من الجوز المجروش.
• ملعقتان كبيرتان من السكر.

• كوبان من الكراميل بالجياندوجا.

• مئتا غرامٍ من الطحين الأبيض متعدد الاستعمالات.
• مئة وخمسة وعشرون غراماً من الزبدة شديدة البرودة، ومقطعة إلى مكعبات صغيرة الحجم.
• ثمانون غراماً من السكر البودرة.
• ثلاثون غراماً من طحين اللوز.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
• نصف ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
• عشرة غرامات من الماء البارد.

• مئتا غرامٍ من السكر البودرة.
• مئتا غرامٍ من بودرة الكاكاو.