حويرنة
الحويرنة (بالإنجليزية: Hedge mustard) و (باللاتينية: Sisymbrium officinale) هي أعشاب برية موسمية خضراء تنمو في الأماكن الجبلية، وهي تنمو في فصل الشتاء بعد هطول الامطار مبشرة وتستمر في النمو حتى ى وائل فصل الصيف تكثر في فلسطين والأردن وسوريا ولبنان، يسميها البعض (حويرّة بتشديد الراء وكسرها) تشبه أوراقها إلى حد ما أوراق السبانخ الخضراء إلا أنها أنحف قليلا وطعمها لاذع، هناك نوعان منها،Sisymbrium officinale ذو الزهر الأصفر وdiplotaxis erucoides ذو الزهر الأبيض. لها تأثير قوي كمضادات حيوية لأنواع من البكتيريا والفطريات
يفتقر محتوى هذه المقالة إلى الاستشهاد بمصادر. فضلاً، ساهم في تطوير هذه المقالة من خلال إضافة مصادر موثوقة. أي معلومات غير موثقة يمكن التشكيك بها وإزالتها. (يوليو_2011)
تعتبر الحويرنة من النباتات البرية التي تنتشر في فصل الشتاء، أوراقها تشبه الجرجير، تنتشر الحويرنة في المناطق الفلسطنية في فصل الشتاء مثل مدينة اريحا الفلسطينية. تعتبر الحويرنة من النباتات الغنية بالحديد والفوليك أسيد والالياف الغذائية، تحتوي الحويرنة على فيتامين سي وفيتامين أ، وبالتالي هي مضادة للبكتريا والفطريات التي تسبب الأمراض للانسان. [1]
حويرنة باللبن
تجمع الحويرنة في باقات خضراء لتقدم كسلطة شعبية لذيذة بعد تنظيفها من الأعشاب الأخرى وغسلها ثم فرمها فرما ناعما وتمليحها لمدة ثماني ساعات وغسلها ثانية للتخلص من حدة طعمها (البعض يفضلون طعمها الحاد فيغسلونها دون تمليح) وإضافة اللبن الرائب لها ( يستبدل البعض اللبن الرائب باللبن المخيض أو بخلطهما معا) وحفظها في مرطبانات (مرتبانات) زجاجية للإستهلاك (أو تجميدها في الثلاجة دون لبن حيث يضاف اللبن لها قبل تحضيرها للإستهلاك ببضع ساعات). تسكب الحويرنة باللبن في طبق ويوضع عليها القليل من زيت الزيتون وتغمس بالخبز ويفضل البعض أن يأكل معها البصل الأخضر.
يمكن استبدال الحويرنة بأعشاب الخردل الأسود (بالإنجليزية: Black Mustard) و (باللاتينية: Brassica nigra) أو (باللاتينية: Sinapis nigra) الخضراء وتعرف بالخردل أو المقرة (المؤرة) والتي تشتهر بها بلاد الشام عموما وفلسطين خصوصا وتنمو في موسم الربيع، ويتم تحضيرها بنفس طريقة تحضير الحويرنة.
إذا لم تتوفر الحويرنة أو الخردل (أو في غير موسمهما) يمكن استبدالهما بالجرجير (أو البقلة) مع اللبن.
تتميز الحويرنة بلون أوراقها الخضراء وبطعمها المر والحاد، ويتم تقديمها اما على شكل سلطة أو مع اللبن الرايب، فيتم في البداية تنقيب أوراق نبتة الحويرنة، ويتم فرمها بشكل ناعم جدا، ثم يتم إضافة الملح إلى اوراقها وفركها فيه من أجل التخفيف من مرارتها، ثم يتم عصرها بالملح والماء من أجل أن يتم تخليصها من نكهة المرار ويتم تكرار عملية العصر من مرتين إلى ثلاثة حسب الرغبة في تقليل كمية المرار، ثم تصفى وتوضع في طبق وبعدها يتم إضافة لبن رائب أو لبن مخيض أو الاثنين معا حسب رغبة كل شخص، ثم يتم إضافة ملح على الوصفة حسب الرغبة وتقدم بعد ان يتم وضع عليها زيت الزيتون وتؤكل بالخبز
يمكن أن يتم تخزينها من خلال تفريزها الا أنها في هذه تفقد بشكل أسرع فيتامين سي .[2]
مراجع
- مقابلة مع الحاجة أم بهجت، راس كركر
- مقابلة مع الحاجة أم بهجت، راس كركر رام الله
