الكرفس اللفتي

الكرفس اللفتي (البقدونس العطري وهو ضرب من راباسيام (rapaceum))، يسمى أيضًا الكرفس ذو الجذر اللفتي[3] أو الكرفس ذو النتوءات، هو ضرب من الكرفس يتم زراعته للحصول على الجذور والتحتفلقي (الطبقة السفلى من ورق النبات) والبراعم الصالحة للأكل، تلك الأنواع يتم تسميتها أحيانًا بشكل جماعي (ولكن بالخطأ) جذر الكرفس.

اضغط هنا للاطلاع على كيفية قراءة التصنيف

Apium graveolens var. rapaceum

A celeriac hypocotyl sliced in half, and with the greens removed
المرتبة التصنيفية ضرب  
التصنيف العلمي
المملكة: نبات
غير مصنف: كاسيات البذور
غير مصنف: ثنائيات الفلقة الحقيقية
غير مصنف: نجميانيات
الرتبة: خيميات
الفصيلة: خيمية
الجنس: كرفس
النوع: كرفس
الصنف: rapaceum
الاسم العلمي
Apium graveolens var. rapaceum 
أوغستان بيرام دو كندول   ، 1830  
اسم علمي سابق Apium rapaceum 
مستنبت نباتيs[1][2]
  • كرات بيرغرز البيضاء
  • ديامانت
  • براغ العملاق
  • جالوت
  • أبو منجل
  • كوجك
  • العاهل
  • برينز
  • بياض الثلج

ويعد الكرفس من الخضروات الجذرية ذات طبقة تحتفلقية بصلية الشكل. وينمو الكرفس في حوض البحر الأبيض المتوسط وأوروبا الشمالية على نحو جامح، ويتم زراعته بشكلٍ واسع.[2][3] كما يتم زراعته أيضًا في شمال أفريقيا وسيبيريا وجنوب غرب آسيا وأمريكا الشمالية.[2] ففي أمريكا الشمالية، يعد صنف الديامانت هو الصنف السائد.[4] ولقد نشأ الكرفس في منطقة حوض البحر الأبيض المتوسط.[2]

استخدامات الكرفس في المطبخ

يتم عادةً جني محصول الكرفس عندما يبلغ قطر طبقته التحتفوقية 10–14 سنتيمتر.[4] وهي تعد صالحةً للأكل سواء كانت نيئة أو مطبوخة، ويكون مذاقها شبيهًا لمذاق ساق (الجزء العلوي من الساق) الأصناف الشائعة من الكرفس. وقد يكون الكرفس مشويًا أو مطهيًا أو مُبيضًا أو مهروسًا. كما يوجد الكرفس المقطع إلى شرائح كمكونٍ من مكونات الشوربة، والأطعمة المُقدمة في أطباق عميقة، بالإضافة إلى الأطباق الأخرى اللذيذة.

وعلى عكس العديد من الخضروات الجذرية، يحتوي الكرفس على كمية قليلة من النشا بنسبة: 5–6% من وزنه.[5]

وتتراوح فترة صلاحية الكرفس بين ثلاثة وأربعة أشهر تقريبًا إذا تم تخزينه في درجة حرارة تتراوح بين 0 درجة مئوية (32 درجة فهرنهايت) و5 درجة مئوية (41 درجة فهرنهايت)، ولا يُسمح بتجفيفه.[بحاجة لمصدر]

A bowl of celeriac soup.
Celeriac (raw)
 
القيمة الغذائية لكل (100 غرام)
الطاقة الغذائية 176 كـجول (42 ك.سعرة)
الكربوهيدرات 9.2 g
السكر 1.6 g
ألياف غذائية 1.8 g
البروتين
بروتين كلي 1.5 g
ماء
ماء 88 g
الدهون
دهون 0.3 g
الفيتامينات
فيتامين ك 41 ميكروغرام (39%)
معادن وأملاح
كالسيوم 43 مليغرام (4%)
الحديد 0.7 مليغرام (6%)
مغنيزيوم 20 مليغرام (5%)
فسفور 115 مليغرام (16%)
بوتاسيوم 300 مليغرام (6%)
صوديوم 100 مليغرام (4%)
زنك 0.33 مليغرام (3%)
معلومات أخرى
النسب المئوية هي نسب مقدرة بالتقريب
باستخدام التوصيات الأمريكية لنظام الغذاء للفرد البالغ.
المصدر: قاعدة بيانات وزارة الزراعة الأميركية للمواد الغذائية


المراجع
  1. "Growing Crops: Celery and Celeriac". Urban Organic Gardening. 17 June 2011. مؤرشف من الأصل في 12 أكتوبر 2017. اطلع عليه بتاريخ 28 يناير 2012. الوسيط |CitationClass= تم تجاهله (مساعدة); روابط خارجية في |عمل= (مساعدة)
  2. Schuchert, Wolfgang. "Celeriac (Apium graveolens L. var. rapaceum)". Crop Exhibition. Max Planck Institute for Plant Breeding Research. مؤرشف من الأصل في 21 سبتمبر 2015. اطلع عليه بتاريخ 28 يناير 2012. الوسيط |CitationClass= تم تجاهله (مساعدة); روابط خارجية في |ناشر= (مساعدة)
  3.  هيو تشيشولم, المحرر (1911). "Celery". موسوعة بريتانيكا (الطبعة الحادية عشر). مطبعة جامعة كامبريدج. اطلع عليه بتاريخ 31 يناير 2012. الوسيط |CitationClass= تم تجاهله (مساعدة)
  4. "Celeriac (Apium graveolens rapaceum)". Desirable Vegetable Varieties, By Vegetable. The Owlcroft Company. مؤرشف من الأصل في 21 سبتمبر 2015. اطلع عليه بتاريخ 28 يناير 2012. الوسيط |CitationClass= تم تجاهله (مساعدة); روابط خارجية في |عمل= (مساعدة)
  5. [<a href='http://ndb.nal.usda.gov/ndb/foods/show/2979?fg=&man=&lfacet=&format=&count=&max=25&offset=&sort=&qlookup=celeriac+'>http://ndb.nal.usda.gov/ndb/foods/show/2979?fg=&man=&lfacet=&format=&count=&max=25&offset=&sort=&qlookup=celeriac+</a> "Nutrient data for 11141, Celeriac, raw"] تحقق من قيمة |مسار= (مساعدة). USDA National Nutrient Database for Standard Reference. اطلع عليه بتاريخ 03 فبراير 2012. الوسيط |CitationClass= تم تجاهله (مساعدة); تحقق من التاريخ في: |تاريخ الوصول= (مساعدة); روابط خارجية في |عمل= (مساعدة)

    وصلات خارجية
    • بوابة مطاعم وطعام
    • بوابة علم النبات
    Apium graveolens var. rapaceum في المشاريع الشقيقة
    This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.