ميلانيزا

الوصفات التقليدية لهذه الأكلة تستعمل كستلاتة لحم العجل مع "الكوطليط" التي تذهن وتلقى في الزبدة، ثم تسكب فوق الكستلاتة لفترة زمنية محددة مع مراعاة درجة حرارة الفرن قبل أن تقدم كطبق جاهز.[7]

الاختلافات الحديثة بين هذه الأكلة تميل إلى أن تكون بالخصوص في الكوطليط مع الكستلاتة حيث تضاف إليها في كثير من الأحيان عصير الليمون الذي يحل محل مقبلات الزبدة (خاصة في بعض المناطق من دولة إيطاليا) كما أن هناك اختلافات من ناحية حجم قطع اللحم والعظم فهناك من يقوم بصنع ميلانيزا كبيرة نوعا ما (مكونة من قطع لحم كبيرة) وهناك آخرون يفضلون الميلانيزا المجزءة أو المكونة من قطع لحمية صغيرة.[8][9]

عموما، فطريقة صنع الميلانيزا متفق عليها، لكن بعض المطابخ تفضل إضافة مواد أخرى وهناك مطابخ أخرى تفضل التعديل في مكونات الوجبة على غرار تغيير نوعية اللحم، فهناك من يستعمل لحم العجل وهناك من يستعمل لحم البقر وما إلى ذلك، كما أن هناك من يراعي الأمور الدينية؛ حيث أن المسلمين مثلا لا يقومون بتناول الميلانيزا المصنوعة من لحم الخنزير لأن ذلك حرام حسب ما ورد في شريعتهم.

تعود هذه الأكلة لميلان، حيث أن هذا الطبق ظهر على الأقل سنة 1134، وذلك بعدما تم ذكره في مأدبة لكانون ميلان سانت أمبروجيو.[10][11] كما أن هناك أدلة أخرى تعود إلى حوالي القرن 1 قبل الميلاد مشيرة إلى أن الرومان استمتعوا بمأكولات من شرائح رقيقة من اللحم والتي كانت مخبوز ومقلية على شاكلة ميلانيزا. [12] [13] [14][15]

• هالاكا

في كومنز صور وملفات عن: ميلانيزا

• بوابة الأرجنتين
• بوابة مطاعم وطعام
• بوابة إيطاليا