مغمومة
المغمومة أو المقطعة هي طبق عربي من قطع اللحم بالجوز والنعناع.[1]
| مغمومة | |
|---|---|
| حرارة التقديم | ساخنة. |
| المكونات الرئيسية | لحم، بصل، بهارات منوعة. |
| طبق مماثل | ثريد، محموص. |
التاريخ
ذُكرت في كتاب الطبيخ عام 1225م لمحمد بن الحسن البغدادي كما يلي[1]:
"...وصنعتها أن يؤخذ اللحم السمين فيقطع صغاراً، وتشرح الألية خفيفاً وتقطع صغاراً، ويؤخذ البصل والبذنج ويقشر ويسلق في القدر. ويدق له يسير من الجوز، ويمرس بالماء المذكور ويلقى فوقه ويفرك في رأس القدر طاقات من نعنع يابس. وتترك القدر على النار حتى تهدأ. وترفع بعد أن تمسح جوانبها بخرقة نظيفة."
مراجع
- البغدادي, محمد (1964م.). كتاب الطبيخ. دار الكتاب الجديد، فخري البارودي. مؤرشف من الأصل في 18 أكتوبر 2018. اطلع عليه بتاريخ 20 حزيران، 2017م.. الوسيط
|CitationClass=تم تجاهله (مساعدة); تحقق من التاريخ في:|تاريخ الوصول=, |تاريخ=(مساعدة)
بوابة مطاعم وطعام
بوابة الوطن العربي
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.