عصيدة

العَصِيِدَة أو العَصِيِد هي طبق عربي من الدّقيق المخلوط بالماء مع مُحلٍّ، عادةً ما يكون سُكّراً أو دبساً أو عسلاً.[1] العصيدة من الأكلات والحلويات الشعبية المشهورة ولها مكانة خاصة في المناسبات الاجتماعية. وتعد إحدى الوجبات الرئيسة في السودان واليمن وشرق وجنوب السعودية (ومنها يشتق نوع آخر يعرف بالمطيط أو الزوم)،[2] وتختلف أنواع العصيدة في السودان من منطقة إلي أخرى وذلك باختلاف مكوناتها ففي بعض المناطق تصنع من دقيق الذرة وفي مناطق أخرى من دقيق الدخن. اما في ليبيا وتونس فتقدم في أسبوع المولود الجديد، أو احتفالاً بالمولد النبوي وفي الجزائر أيضاً طبق تقليدي شتوي راسخ كما لها مكانة خاصة في المناسبات الاجتماعية. وهي عبارة عن دقيق قمح مطبوخ بالماء. يقدم على شكل نصف كرة وتؤكل باليد. وقد يضاف إليها العسل، أو السمن أو رب التمر أو رُب الخروب أو اللبن. وتختلف العصيدة عن العصيدة في بلاد المغرب العربي فهي ليست سائلة بل كتلة متماسكة مما يجعلها وجبة حقيقية. أما في اليمن يضاف إليها المرق، الحقين.[3]

مرحلة التقليب، إحدى مراحل طهو العصيدة.
عصيدة تونسية حارة
ميّز عن حساء الشعير، وعفوسة، وهريس.
عصيدة
صورة للعصيدة مُقدّمة في طبق.
اسم آخر عصيد
المنشأ العالم العربي العالم العربي.
النوع بودينق  
حرارة التقديم ساخنة.
المكونات الرئيسية دقيق القمح، تمر، زبدة أو عسل.
طبق مماثل عفوسة، هريس، جريش.
التقديم مع الزبدة، السمسم المحمّص، القهوة العربية.
التصنيف حلوى شحمية.

المكونات

التحضير

يوضع كوبين من الماء في طنجرة أو قدر على النار، إلى أن يغلي، ثم يضاف إليه الملح، وقليل من الزيت أو الزبدة، ثم يضاف كوبي الدقيق إلى الماء المغلي مرة واحدة مع التحريك المستمر وبسرعة (تستعمل ملعقة خشب أو المعصدة)، يحرك حتى يجف الماء وتتكون كتلة متماسكة، ثم ترفع عن النار وتعصد جيدًا، ثم تُرَد على النار، ويصب عليها كوب ماء مغلي، وتترك حتى تنضج على النار، ثم تنزل بعد ما يجف الماء، وتعصد مرة أخرى باليد على شكل العصيدة المعروف (نصف كرة)، وتصب عليها الزبدة ورُب..

القيمة الغذائية

بحسب موقع ملصق، فإن 100 جرام من العصيدة السعودية تحتوي على:[4]

  • السعرات الحرارية: 427
  • الكربوهيدرات: 77 جرام
  • الدهون: 12 جرام
  • البروتين: 3.5 جرام

انظر أيضاً

المراجع
  1. Famous Everyday Dishes from the Medieval Arab World نسخة محفوظة 04 مارس 2016 على موقع واي باك مشين.
  2. عمر بن احمد (1840). عصيدة الشهدة: شرح قصيدة البردة. دار الطباعة الباهرة البهية. مؤرشف من الأصل في 1 يوليو 2020. الوسيط |CitationClass= تم تجاهله (مساعدة)
  3. Team, Almaany. "تعريف ومعنى عصيدة في معجم المعاني الجامع، المعجم الوسيط ،اللغة العربية المعاصر - معجم عربي عربي - صفحة 1". www.almaany.com (باللغة الإنجليزية). مؤرشف من الأصل في 06 أغسطس 2017. اطلع عليه بتاريخ 06 أغسطس 2017. الوسيط |CitationClass= تم تجاهله (مساعدة); تحقق من التاريخ في: |تاريخ أرشيف= (مساعدة)
  4. "القيمة الغذائية في العصيدة السعودية". ملصق. مؤرشف من الأصل في 10 يناير 2020. اطلع عليه بتاريخ 28 سبتمبر 2019. الوسيط |CitationClass= تم تجاهله (مساعدة); تحقق من التاريخ في: |تاريخ الوصول= (مساعدة)

    وصلات خارجية
    في كومنز صور وملفات عن: عصيدة
    • بوابة لبنان
    • بوابة المغرب
    • بوابة مصر
    • بوابة ليبيا
    • بوابة تونس
    • بوابة السعودية
    • بوابة الوطن العربي
    • بوابة مطاعم وطعام
    • بوابة حلويات
    • بوابة الجزائر
    This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.