محاجب

• كوب وثلاثة أرباع من الطحين.
• كوب من السميد الناعم.
• كوب وثلاثة أرباع من الماء الدافئ.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• زيت نباتي

نضع السميد والطحين والملح في وعاء كبير ونحرّك جيداً.

نبدأ بإضافة الماء الدافئ تدريجيّاً إلى الطحين والسميد مع الاستمرار بالعجن،

حتى يتمّ الحُصول على عجينةٍ مُتماسكة،

ونَعجن مدّة عشر دقائق (في هذه الخطوة قد نحتاج إلى إضافة المزيد من الماء الدافئ أو إلى التقليل من كميّة الماء المُستخدم وذلك حسب نوعية الطحين المستخدم)

. نترك العجينة كي ترتاح مدة ساعة.

نقطع العجينة بعد أن ترتاح إلى كريات بالحجم المناسب، ونضع على وجهها القليل من الزيت النباتي كي لا تلتصق، ونُغطّيها بورق بلاستيكي ونتركها حتى ترتاح مرّةً ثانية.

نهرس الفلفل الأحمر الحار مع الثوم والملح بشكلٍ جيد.

نضع مقدار زيت الزيتون في مقلاة ساخنة، ونضع هريس الفلفل الأحمر الحار والثوم على زيت الزيتون الحار ونُقلّب.

نُقطّع البصل إلى شرائح ونضيفه على المقلاة ونتركه حتى يذبل. نضع الطماطم المفرومة مع الفلفل الأخضر والأحمر المقطّع إلى مكعّبات على البصل، ونضيف الفلفل الأسود ونقلب.

نترك الخضار على النار كي تنضج، ونغطّي المقلاة. نضع صلصة الطماطم ونُحرّك المزيج دون غطاء حتى تتبخّر السوائل ونحصل على حشوة متماسكة.

نُحضر العجينة، ثمّ ندهن المكان الذي سنفردها عليه بالزيت النباتي، ثمّ نرقّها باستخدام اليدين حتى الحصول على عجينة رقيقة.

نضع مقدار ملعقتين من الحشوة داخل العجينة، ونطوي أطرافها فوق الحشوة مثل الظرف.

نجهّز صاجاً أو مقلاة غير قابلة للالتصاق على النار، ثمّ نضع قطع المحاجب في المقلاة ونُخفّف النار ثمّ نتركها حتى تتحمّر من الجهتين على نار هادئة.

نضع المحاجب في طبق التقديم، ونقدّمها مباشرة.

• بوابة مطاعم وطعام
• بوابة الجزائر