فوندو

وردت أقدم وصفة معروفة لفوندو الجبن بشكله الحالي في كتاب للطهي صدر في زيورخ عام 1699، حيث جاء تحت عنوان "لطهي الجبن مع النبيذ" طريقة تناول الجبن المبشور أو المقطع والمذاب بالحرارة بتغميس الخبز فيه.[4] إلا أن اسم فوندو الجبن ظل حتى نهايات القرن التاسع عشر يشير إلى طبق آخر كان يحتوي على خليط الجبن مع البيض المخفوق.[5]

روج اتحاد الجبن السويسري في ثلاثينيات القرن العشرين لفوندو الجبن كطبق سويسري شعبي بنشر العديد من وصفات طهيه، وقاد حملة لتسويقه في جميع انحاء سويسرا كوسيلة لزيادة استهلاك منتجات الجبن، أصبح فوندو الجبن منذ ذلك الحين رمزا لوحدة سويسرا.[6]

قُدّم فوندو الجبن في الولايات المتحدة الأمريكية لأول مرة في مطعم الجناح السويسري خلال معرض نيويورك العالمي الذي أقيم في عام 1964.[7] اشتهر الطبق هناك خلال عقدي الستينيات والسبعينيات من القرن العشرين مع انتشار الأطعمة والأطباق التي تقدم على مواقد محمولة لتظل ساخنة.[8]

قدم فوندو اللحم لأول مرة في عام 1956 في مطعم شاليه سويس السويسري في نيويورك، ثم ظهر فوندو الشوكولاتة في منتصف ستينيات القرن العشرين ضمن حملة للترويج لشوكولاتة توبليرون.[9]

وجبة من فوندو الجبن مع الخبز والمقبلات ومشروب البراندي في سويسرا

يحتوي فوندو الجبن على مزيج من الجبن والنبيذ والتوابل.

يسخن النبيذ الأبيض قليلًا مع نشا الذرة، ثم يضاف الجبن المبشور إلى الخليط ويقلب حتى يذوب. يعمل نشا الذرة أو أي نوع آخر من النشا على جعل قوام الخليط أكثر سمكًا، كما يمكن إضافة المزيد من النبيذ إذا أصبح الفوندو سميكًا جدًا، حيث يقلل الإيثانول وحمض الطرطريك من لزوجة الفوندو.[10]

يقدم الفوندو في النهاية على موقد صغير للحفاظ على خليط الجبن ساخنًا وفي حالة سائلة. ويتم تناول الفوندو بوضع قطعة خبز على شوكة الفوندو ثم غمسها في الإناء ومن ثم أكلها. يفضل استعمال الشوكة لغمس قطع الخبز ونقلها إلى الطبق فقط وليس لوضعها في الفم والأكل بها مباشرة.[11][12]

ظهرت العديد من أنواع أطباق الفوندو على غرار فوندو الجبن من بينها:

فوندو الشينواز

فوندو الشينواز (أو الفوندو الصيني): ويحتوي على شرائح رقيقة من اللحوم والخضروات تقدم في إناء من المرق المغلي، وتؤكل باستخدام شوكة الفوندو، وترافقها عادةً السلطة كطبق جانبي مع بعض أنواع التوابل والصلصات.[13]

فوندو الشوكولاتة: ويتكون من قطع الفاكهة أو المعجنات التي تغمس في إناء من الشوكولاتة الذائبة، كما يمكن صنع أنواع حلوة أخرى من الفوندو باستخدام جوز الهند، أو العسل، أو الكراميل، أو المارشميلو.

فوندو البورغينيون

فوندو بورغينيون: ويتكون من قطع اللحم التي يتم غمسها في إناء من الزيت الساخن لطهيها ويتم تناولها إلى جانب أنواع من الصلصات والتوابل والمقبلات.

فوندو النبيذ: ويشبه فوندو بورغينيون إلى حد كبير ولكن مع استبدال الزيت بالنبيذ الأحمر المتبل بخليط من الملح والفلفل والثوم والبصل والأعشاب، أو النبيذ الأبيض المتبل بالقرفة والفلفل الحار والكزبرة والفلفل الأبيض ومدعومة مع إضافة مرق الدجاج.

• بوابة مطاعم وطعام
• بوابة سويسرا

في كومنز صور وملفات عن: فوندو