شيلم

الشَّيْلَمُ[3] أو الشَّوْلَمُ[3] أو الشَّالَمُ[3] (الاسم العلمي: Secale) هو جنس نباتي يتبع الفصيلة النجيلية من رتبة القبئيات.[4][5][6]

اضغط هنا للاطلاع على كيفية قراءة التصنيف

الشيلم

المرتبة التصنيفية جنس [1] 
التصنيف العلمي
النطاق: حقيقيات النوى
المملكة: النباتات
الفرقة العليا: النباتات الأرضية
غير مصنف: كاسيات البذور
القسم: نباتات وعائية
الشعبة: شعبة البذريات
غير مصنف: أحاديات الفلقة
غير مصنف: كوملينيدة
الرتبة: قبئيات
الفصيلة: قبئية
الأسرة: Pooideae
القبيلة: قمحية
الجنس: شيلم
الاسم العلمي
Secale [2][1]
L.، 1753

استعمال

يستخدم الجاودار بشكل رئيسي في وسط وشرق أوروبا والدول الاسكندنافية لصنع خبز الجاودار.

في ألمانيا، يستخدم الجاودار بشكل أساسي كعلف للحيوانات وكحبوب للخبز.  هنا في عام 2004 ، تم حصاد 3.9 مليون طن من الجاودار على مساحة إجمالية قدرها 635000 هكتار.  تم إنتاج 706000 طن من الدقيق لإنتاج الخبز وحده.  ومع ذلك، منذ 2004/2005 ، تم زراعة الجاودار أيضًا كعنصر أساسي لإنتاج الإيثانول الحيوي لاستخدامه كوقود.  يستخدم الجاودار أيضًا لصنع الكحول للمشروبات الكحولية.  في البلدان التي يُعد فيها الجاودار زراعة أساسية، يعتبر الجاودار المادة الخام بامتياز لإنتاج الفودكا (مناطق أوروبا الشرقية) ، وكورنبراند "في شمال ألمانيا.

الوصف النباتي

لقد وجد نبات الشليم (الجودر) في قارة آسيا ونقل منها إلى القارات الأخرى وله قدرة على تحمل الحرارة المنخفضة والبرودة ويزرع في مناطق نص الكرة الشمالي وفي المناطق الجبلية حتى ارتفاع ألف وستمائة متر.[7] والشيلم نبات عشبي حولي زراعي، له ساق دقيقة جوفاء، مستطيلة السلاميات أوراقه عصفية ضيقة النصل ولونها أخضر باهت أحمر المواج، وسنبلته مستطيلة الشكل، وسنيبلاته ثلاثية الصف عقيمة الزهرة الوسطى سفوية العصيفات العليا، حبه يشبه البر إلا إنه أدق وأطول. يستعمل طحين الشيلم في صناعة الخبز.[8]

خصائص الخبز

 
تختلف خصائص طحين الجاودار اختلافًا كبيرًا عن خصائص طحين القمح. يعتمد هذا بشكل أساسي على حقيقة أن جزيئات الغلوتين، وهي بروتين لزج، لا يمكنها بناء أي بنية غراء للاحتفاظ بالغاز في معكرونة الجاودار بسبب وجود البنتوزان (مواد لزجة). تؤدي هذه المواد اللزجة نفس الوظيفة في الجاودار مثل الغلوتين في القمح. إنها مهمة لربط المياه والاحتفاظ بها أثناء تحضير المعكرونة وفي عملية الطهي. تتميز المخبوزات المصنوعة من الجاودار عن تلك التي تحتوي على القمح لمكرونة أكثر قتامة وصلابة وعطرية. يتكون خبز الجاودار بشكل أساسي من النشا المبطن ؛ موليكا الخاص به أكثر كثافة ويحتوي على عدد أقل من المسام، وبالتالي فهو أقل تهوية من خبز القمح.
غالبًا ما يتم صنع الخبز متعدد الحبوب والخبز الكامل من دقيق الجاودار. في سنوات الحصاد الرطب، غالبًا ما يكون هناك خطر النضج المبكر للحبوب على الساق. خلال هذه العملية، يتم إنتاج الأميليز، وهي إنزيمات تدمر النشا. على أي حال، للحصول على المنتجات التي يمكن بيعها في السوق، يجب تحمض معاجين دقيق الجاودار، أي يجب إخضاعها لإضافة العجين الحمضي.

من أنواعه الموجودة في الوطن العربي

مراجع
  1. معرف مكتبة تراث التنوع البيولوجي: https://biodiversitylibrary.org/page/651044 — المؤلف: كارولوس لينيوس — العنوان : Genera plantarum eorumque characteres naturales, secundum numerum figuram, situm, & proportionem omnium fructificationis partium — الاصدار الخامس — الصفحة: 36 — https://dx.doi.org/10.5962/BHL.TITLE.746
  2. معرف مكتبة تراث التنوع البيولوجي: https://biodiversitylibrary.org/page/358103 — المؤلف: كارولوس لينيوس — العنوان : Species Plantarum — المجلد: 1 — الصفحة: 84
  3. ابن منظور. لسان العرب. مادة «شلم».
  4. موقع لائحة النباتات أنواع الشيلم تاريخ الولوج 12 ابريل 2012 نسخة محفوظة 15 ديسمبر 2019 على موقع واي باك مشين.
  5. نظام المعلومات التصنيفية المتكامل جنس الشيلم تاريخ الولوج 25 مايو 2012 نسخة محفوظة 26 يونيو 2017 على موقع واي باك مشين.
  6. موقع zipcodezoo.com جنس الشيلم تاريخ الولوج 25 مايو 2012 [وصلة مكسورة] نسخة محفوظة 14 يوليو 2014 على موقع واي باك مشين.
  7. د. علي سالم، الجغرافية النباتية وتصنيف النباتات، وزارة التربية، بغداد، 1988، ص 104
  8. د. إبراهيم بدران، موسوعة نباتات العالم عمان. 2000، ص 96

    قالب:نبات الشيلم

    • بوابة علم النبات
    Secale في المشاريع الشقيقة
    This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.