شوي

الشيُّ (المعروف باللغة المحكية: باسم الشّوي)؛ هو عبارة عن طريقة من طُرق الطهي يستخدم فيه الحرارة الجافة حيث يغلف الهواء الساخن المادة الغذائية. يؤدي الشيُّ إلى تحسين نكهة ومذاق الغذاء حيث يحدث تفاعل ميلارد على السطح مانحاً اللون الداكن المميز للشوي. عادة ما يقام الشي في الفرن، وتستخدم هذه الطريقة في الطبخ عادة من أجل طهي اللحوم.[1]

لمعانٍ أخرى، انظر شوي (توضيح).

لحم بقري مشوي

التحمير

التحمير يُمكن من تعزيز النكهة من خلال إنتاج الكراميل و إنضاج سطح الطعام عن طريق تفاعل ميلارد المسبّب الأساس لظهور اللون البنّي الذي يشير إلى نضج اللحوم والخبز عند إعدادها .[2]

انظر أيضًا

المراجع

Blaisdell S. (2002). An Illustrated Guide to Beef Roasts. Cook's Illustrated. نسخة محفوظة 09 ديسمبر 2011 على موقع واي باك مشين.
Horowitz, Roger (2006). Putting Meat on the American Table: Taste, Technology, Transformation. The Johns Hopkins University Press. صفحات 5–7. الوسيط |CitationClass= تم تجاهله (مساعدة)

وصلات خارجية

في كومنز صور وملفات عن: شوي

بوابة مطاعم وطعام
بوابة مشروبات

This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.

[1] Blaisdell S. (2002). An Illustrated Guide to Beef Roasts. Cook's Illustrated. نسخة محفوظة 09 ديسمبر 2011 على موقع واي باك مشين.

[2] Horowitz, Roger (2006). Putting Meat on the American Table: Taste, Technology, Transformation. The Johns Hopkins University Press. صفحات 5–7. الوسيط |CitationClass= تم تجاهله (مساعدة)