سجق الدم

البودينغ الأحمر وهو نوع من النقانق الكاجونية

من الصعب العثور على نقانق الدم في محلات السوبر ماركت في الولايات المتحدة. تعدّ بروكسل وستورغن باي في ولاية ويسكونسن موطنًا للبقالين المحليين الذين ينتجون نقانق الدم، بسبب تعداد السكان الكبير للأمريكيين من أصل بلجيكي. تحوي محلات السوبر ماركت في جميع أنحاء ولاية مين أيضًا بودينغ الدم المُنتج محليًا بسبب وجود كثافة سكانية كبيرة من الكنديين الفرنسيين في الولاية. في جنوب شرق ولاية ميشيغان، يمكن العثور على كوسانكا على الطريقة البولندية في محلات السوبر ماركت على مدار العام، وتحظى بشعبية كبيرة.

يُسمى الطبق الأمريكي الإيطالي من نقانق الدم في منطقة خليج سان فرانسيسكو باسم بايرولدو وتحتوي على حبوب الصنوبر والزبيب والبهارات ومخاطم خنازير وتُصنَع إما باستخدام دم الخنزير أو البقر. يمكن العثور على نقانق الدم على الطريقة الألمانية والزنجنورست في فريسنو وسانتا روسا، حيث تقدم المحلات الروسية والأرمنية للوجبات الجاهزة مجموعة واسعة من الأطعمة الأوروبية الوسطى. أيضًا، لدى ألباين فيليج في تورانسي، كاليفورنيا البلوتورست بسبب وجود عدد كبير من السكان الأمريكيين الألمان في منطقة ساوث باي في مقاطعة لوس أنجلوس.

الكيجن بودي هو سجق طازج مصنوعة من البصل الأخضر ولحم الخنزير وكبد الخنزير (ما يجعله مبرغلًا أو حبيبيًّا إلى حد ما) والأرز. يُضاف دم الخنزير أحيانًا لإنتاج البودي روج، لكن هذا التقليد أصبح نادرًا بشكل متزايد بعد منتصف القرن العشرين بسبب تراجع البوشيوري (الذبح الجماعي التقليدي) واللوائح الصحية الحكومية التي تحظر نقل الدم النيء. نتيجة لذلك، عادة ما تُصنع الكيجن بودي الآن من دون الدم؛ ومع ذلك، ما يزال من الممكن شراء البودي «الأسود» أو بودي الدم.

تُقدّم المورسيلا في العديد من مناطق أمريكا اللاتينية. تُصنع المورسيلا أحيانًا من حشوة من الأرز و/ أو البصل، وتُتبَّل مع البابريكا والتوابل الأخرى. في بورتوريكو، تُقدّم مقلية وتؤكل على الأغلب خلال العطلات. في كولومبيا، يمكن أن تحتوي المورسيلا على الرز أو البازلاء الخضراء أو الكزبرة أو القرصعنة، وغالبًا ما تؤكل ضمن مقبلات تسمى «بيكادا» أو مع الأطباق التقليدية «بانديخا بايسا» أو «فريتانغا». في فنزويلا، غالبًا ما تُقدّم المورسيلا مع الباريلا (باربكيو).

في الإكوادور تسمى سجق الدم أيضًا مورسيلا، بينما في بنما وكولومبيا، يُطلَق عليها اسم مورسيلا أو ريلينا أو تيوبيريا نيغرا وعادة ما تُحشَى بالرز. في البرازيل، كما هو الحال في البرتغال، يتم تناول المورسيلا وشاوريكو دو سانغ. في السلفادور ونيكاراغوا والمكسيك، يطلق عليها اسم «مورونغا».

المورسيلا الأرجنتينية

تُؤكل المورسيلا أيضًا داخل شطيرة تُسمى «مورسيبان»، خاصة في ريو دي لا بلاتا. في الأرجنتين، تعدّ المورسيلا إحدى مكونات الأسادو، وهي وجبة شواء محلية منوّعة أو وجبة باربكيو. في الأوروغواي، يحتوي الطبق حلو المذاق على الزبيب والصنوبر ويحظى بشعبية كبيرة؛ يضيف بعض البائعين الشوكولاتة وقشور البرتقال بالكراميل والفول السوداني والفواكه المجففة الأخرى. عادةً ما يكون الأوروغوايون مولعين بالمورسيلا ذات الطعم الحلو أو المالح، وتوفّر معظم المطاعم ومحلات السوبر ماركت كلا الطعمين.

في البرازيل، يُسمى طبق نقانق الدم شاوريكو أو مورسيلا (أحيانًا تُقدَّم المورسيلا على الطريقة الإسبانية القشتالية أيضًا)، وتتكون من نقانق طازجة محشوة بالدم ودهون الخنزير والأرز عادةً. إنها نوع مختلف عن نقانق الدم البرتغالية، وهي معروفة بلونها الغامق. تحظى في بعض المناطق بشعبية في حفلات الشواء (تشوراسكو) كفاتح شهية.