ديكبريكة

يظهر أن اللفظ الصائب لوجبة الديكبريكة هو ديكبرديكة، ويُعتقد أنه كان كذلك حتى اختصر أو حُرِّفَ إلى ديكبريكة وديكريكة، ففي المعاجم الفارسية معنى ديك القدر و بر فوق أو على، فيكون المراد قدر فوق قدر. وهذا النوع من الاستعمال المزدوج للقدور لا يكون إلا لأعمال التصعيد والتقطير ويدخل في طبخ الديكبريكة البخار وذلك بوضع قدره على قدر أخرى مليئة بالماء المغلي على النار.[1][5]

ذُكرت في كتاب الطبيخ عام 1225م لمحمد بن الحسن البغدادي كما يلي[3]:

"صنعتها أن يؤخذ اللحم وسطاً ويترك في القدر، ويُلقى عليه يسير ملح وكف حمص مقشور، وكسفرة يابسة ورطبة وبصل مقطع وكرّاث، ويطرح عليه غمرة ماء ويُغلى. ثم يؤخذ رغوته، ويلقى عليه خل خمر ومري، ويلقى فيه قليل فلفل مسحوقاً ناعماً، ويطبخ حتى يبين طعمه. ومن الناس من يحليه بقليل سكر، فإذا نضج طرح فيه شيئاً من اظفار الطيب، ويترك حتى يهدأ على النار، ويُرفع."

• سكباج.
• هريس.
• عصيدة.
• شكشوكة.
• مسقعة.

• بوابة مطاعم وطعام
• بوابة الوطن العربي