حماضية (طعام)

الحماضية هي وجبة تتكون من اللحم المُبهر المعصور عليه فاكهة حمضية، غالباً أترج أو ليمون، أو برتقال.[1]

حماضية
حرارة التقديم ساخنة.
المكونات الرئيسية لحم، بصل، بهارات منوعة.
طبق مماثل ثريد، محموص.

التاريخ

ذُكرت في كتاب الطبيخ عام 1225م لمحمد بن الحسن البغدادي كما يلي:[1]

"صنعتها أن يُقطع اللحم وسطاً ويترك في القدر مع غمرة ماء ويسير ملح. ثُم يُغلى غلية وتطرح عليه الأباريز وهي الكسفرة اليابسة والزنجبيل والفلفل والقرنفل مدقوقة ناعماً نشدودة في خرقة كتان، صفيقة، وتطرح فيها قطع دار صيني. ثُم يُدق اللحم الأحمر بالأبازير ويكبب، ثُم يجعل في القدر بعد أن تغلى غلية. فإذا نضجت تنحى خرفة الأباريز. ويُؤخذ حماض الأترج الكبار المنقى من حبه فيُعصر باليد عصراً جيّداً، ثُم يُمزج معه مثل ربعه ماء حصرم، ويُجعل على اللحم في القدر حتى يُغلى ساعة. ثُم يحلى بسكر ومن أراد بجلّاب. وتترك القدر على النار حتى تهدأ. ويُرش على رأسها ماء ورد، وتُمسح جوانبها بخرقة نظيفة ثُم ترفع."

انظر أيضاً

مراجع
  1. البغدادي, محمد (1964م.). كتاب الطبيخ. دار الكتاب الجديد، فخري البارودي. مؤرشف من الأصل في 18 أكتوبر 2018. اطلع عليه بتاريخ 20 حزيران، 2017م.. الوسيط |CitationClass= تم تجاهله (مساعدة); تحقق من التاريخ في: |تاريخ الوصول=, |تاريخ= (مساعدة)
    • بوابة مطاعم وطعام
    • بوابة الوطن العربي
    This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.