المحمرة (صلصة)

طبق المحمرة من الأطباق التراثية السورية التي لا يخلو منها المطبخ السوري تحديداً، فأصل هذا الطبق يعود مدينة حلب في شمال سوريا، و يطلق عليه اسم صحن دقة في مدينة حماة السورية، في حين يطلق عليه في المناطق الأخرى لقب المحمرة، وقد انتقل هذا الطبق إلى العديد من المطابخ المجاورة فهو موجود في المطبخ التركي والفلسطيني واللبناني. كما إن هناك أطباقاً مشابهة في المطبخ الروسي والإيطالي، لكنها تستخدم كإضافة لبعض الأطباق. وتتعدد طرق تحضيره من بلد إلى آخر، حيث يوجد طبق مشابه في دول المغرب العربي يطلق عليه اسم هريسة و يختلف قليلا بالمكونات حيث لا يحوي الجوز، ولكن في كل من البلدان التي يشتهر فيها هذا الطبق يستخدم مكونان أساسيان لتحضيره هما الجوز والفلفل الأحمر إضافة إلى القليل من الملح.[2]

المكونات الرئيسية للمحمرة تتألف في العادة من الفلفل الجاف أو الطازج، وعادة الفلفل الحلبي،[3] جوز مطحون، فتات الخبز، زيت الزيتون. وقد يحتوي أيضاً على ثوم، ملح، عصير الليمون، دبس الرمان، وأحياناً التوابل مثل الكمون. ويمكن تزيينها بورق النعناع.

تحضر نحو أوقية من الجوز، ويضاف عليه البصل والملح والفليفلة الحارة وهناك خيار بين الفليفلة المجففة أو المطحونة ويفضل استعمال الأولى لنكهتها الأقوى، كما يضاف في بعض الأحيان الكعك المطحون، وتضرب المقادير حتى تتجانس وينعم الجوز، ثم يضاف دبس الرمان وهو أساسي لكن يمكن استبداله بالليمون أو معجون الطماطم المجفف، وفي النهاية يضاف عليها زيت الزيتون.[2]

المحمرة تؤكل بالتغميس مع الخبز، وأيضاً بفرشها على سطح التوست و الخبز المحمص، وكذلك كصلصة مع الكباب واللحوم المشوية والسمك.[4]

أصل التسمية قد يكون بشكل واضح من اللون الأحمر الذي يكتسبه الطبق من الفليفلة الحمراء، ويقال أنه من الجوز حيث كان قديماً يُدق على الهاون، ويعطي اللون الأحمر المائل إلى البني.[2]

المحمرة طبق خفيف ومفيد لاحتوائه على أوميجا 3 من الجوز بشكل أساسي، ولاحتوائه فوائد كثيرة من زيت الزيتون والفلفل، وهو طبق صحيّ بامتياز ما لم يضاف إليه الكعك المطحون، وفي حال استعماله يمكن استعمال الكعك أو البقسماط الأسمر أو المصنوع من النخالة أو الشوفان.[2]

• صلصة الشيلي
• سحاوق
• مسير حار
• عمبه
• هريسة حارة
• مطبخ حلبي

• بوابة الشرق الأوسط
• بوابة فلسطين
• بوابة لبنان
• بوابة سوريا
• بوابة مطاعم وطعام
• بوابة تركيا