السماقية (طعام)

ذُكرت في كتاب الطبيخ عام 1225م لمحمد بن الحسن البغدادي كما يلي[2]:

"صنعتها أن يقطع اللحم السمين أوساطاً ثم يترك في القدر، ثم يلقى عليه شيء من الملح المطيب، ثم يُغلى غلية حتى يقارب النضج، وتؤخذ رغوته أخذاً جيّداً. ثم يلقى فوقه السلق المقطع على قدر الإصبع وجزر. ثم يؤخذ البصل والكراث النبطي. ويقشر ويغسل بماء وملح ويجعل فوقه. وإن كان أوان الباذنجان جعل فيه مقشّراً من قشره الأسود ويسلق في قدر على ناحية. ثم يُؤخذ السماق فيُجعل في قدر مفردة، ويلقى عليه يسير ملح ولبابة خبز، ويسلق جيداً ويصفّى. ثم يأخذ من أحب دجاجة مسموطة مغسولة تقطع على مفاصلها وتلقى في القدر.

ويدق اللحم الأحمر ناعماً وعليه الأباريز ويعمل كبباً أوساطاً فتلقى في القدر أيضاً. وتجعل عليها الأباريز وهي الكسفرة اليابسة والكمون والفلفل والزنجبيل والدار صيني والمصطكي ناعماً وطاقات نعنع طري. ثم يُؤخذ من السماق المذكور فيجعل في القدر.

ويدق الجوز ويربّى بالماء ويطرح في القدر. ثم يفرك في رأسها النعنع اليابس ويلقى فيها قطع جوز صحاحاً غير مدقوقة. ويدق شيء يسير من الثوم، ويداف بشيء من المرقة ويطرح في القدر. ومن الناس من يجعل في رأسها عيون البيض وتترك على نار هادئة حتى تهدأ ثم ترفع."

• قائمة الوجبات العربية.
• سكباج.
• هريس.
• عصيدة.
• شكشوكة.
• مسقعة.
• بسيسة الخروب.
• مطبخ فلسطيني.
• قائمة بأطباق الطعام الفلسطينية.

• طريقة عمل سماقية فلسطينية

• بوابة مطاعم وطعام
• بوابة فلسطين

السماقية في المشاريع الشقيقة

---

• صور وملفات صوتية من كومنز