لحم خيل

لحم الخيل من أنواع اللحوم، يتم قطعه من الخيول، يتميز بلونه الأحمر الداكن أو المائل إلى السواد وتنعكس من سطحه لمعة زرقاء إذا عرض للهواء، ويسود لونه إذا عرض سطحه مدة من الزمن للأرض ويتميز لحم الخيل بنعومة خيوطه ودقتها وكثر ما يخالطها من النسيج الضام والصفاقات (fascia), ويتميز برائحته الغير مقبولة والقريبة من رائحة الزرائب.[1][2][3]

لحم الخيل

عند طبخ لحم الخيل تتكون كمية كبيرة من الدهن الزيتي فوق سطح الماء ويلاحظ عدم اختلاط المواد الدهنية بالفضلات، أما دهن الخيل فإنه لين سطحه مندى بمادة زيتية ولونه ذهبي فاتح إلى أصفر غامق ولكنه أبيض اللون في الخيول المعلوفة. ومن مميزات لحم الخيل احتواؤه على كمية كبيرة من الجليكوجين نسبتها من 0.373 - 1,072% والذي يتحول إلى جلوكوز إذا ترك اللحم مدة من الزمن.

ولقد قالت أسماء بنت أبي بكر: نحرنا على عهد رسول الله فرساً فأكلناه.

مراجع

Michael Kohn, (2008). Mongolia. Lonely Planet. صفحة 43. ISBN 978-1-74104-578-9. مؤرشف من الأصل في 13 يوليو 2020. الوسيط |CitationClass= تم تجاهله (مساعدة)CS1 maint: extra punctuation (link)
Études Hygiéniques de la chair de cheval comme aliment, Musée des Familles (1841-42). نسخة محفوظة 04 مارس 2016 على موقع واي باك مشين.
"I could eat a horse". Flanders Today. 2009-11-18. مؤرشف من الأصل في 03 نوفمبر 2012. اطلع عليه بتاريخ 15 فبراير 2013. الوسيط |CitationClass= تم تجاهله (مساعدة); تحقق من التاريخ في: |تاريخ أرشيف= (مساعدة)

بوابة مطاعم وطعام
بوابة خيول
بوابة مشروبات

في كومنز صور وملفات عن: لحم خيل

This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.

[1] Michael Kohn, (2008). Mongolia. Lonely Planet. صفحة 43. ISBN 978-1-74104-578-9. مؤرشف من الأصل في 13 يوليو 2020. الوسيط |CitationClass= تم تجاهله (مساعدة)CS1 maint: extra punctuation (link)

[2] Études Hygiéniques de la chair de cheval comme aliment, Musée des Familles (1841-42). نسخة محفوظة 04 مارس 2016 على موقع واي باك مشين.

[3] "I could eat a horse". Flanders Today. 2009-11-18. مؤرشف من الأصل في 03 نوفمبر 2012. اطلع عليه بتاريخ 15 فبراير 2013. الوسيط |CitationClass= تم تجاهله (مساعدة); تحقق من التاريخ في: |تاريخ أرشيف= (مساعدة)