كونفيت

كونفيت (/kɒnfi/، النطق بالفرنسية: [kɔ̃fi]) مشتق من الكلمة الفرنسية confire والتي تعني حرفياً "يحفظ"،[1][2] كونفت هي أي نوع من الطعام الذي يتم طبخه ببطء لفترة زمنية طويلة كطريقة لحفظ الطعام.[1]

كونفيت

يُطلق مصطلح الكونفيت عندما يتم طبخ الطعام في الدهن، الزيت أو الماء بالسكر (قطر)، على درجة حرارة منخفضة، بدلاً من القلي العميق. حيث أن القلي العميق يتم في درجة حرارة تتراوح ما بين 160-230 درجة مئوية (325-450 درجة فهرنهايت)، بينما يتم تحضير الكونفيت في درجة حرارة أقل بكثير من ذلك، على سبيل المثال درجة حرارة الزيت حوالي 90 درجة مئوية (200 درجة فهرنهايت)، وفي بعض الأحيان تكون درجته أقل. ويستخدم المصطلح عادةً في المطبخ الحديث حيث يعني الطهي البطيء الطويل في الزيت أو الدهن في درجة حرارة منخفضة، وتستخدم في طهي العديد من الأطباق وليس بغرض الحفظ مثل كونفيت البطاطس.

عند طهو اللحم، تتطلب هذه الطريقة أن يتم تمليح اللحم كجزء من عملية الحفظ. بعد تلميحها وطهوها في الزيت، يتم إحكام غلقها وتخزينها في مكان بارد، ومظلم، يمكن أن تستمرلعدة شهور أو سنوات.كونفت هي إحدى الطرق القديمة لحفظ الطعام،^{[بحاجة لمصدر]} وتتميز بها منطقة جنوب غرب فرنسا.