عكوب

يتواجد بالمناطق الجبلية غالبا، وموطنه في لبنان وفلسطين والأردن وسوريا والعراق وإيران وأذربيجان وأرمينيا وتركيا.[9][10].تنبت في السفوح الجبلية، ويكثر نموها في سفوح الأغوار، خاصة في جبال الخليل ونابلس ومنطقة الأغوار، أوراقها ذات لون أخضر لامع تنتهي بأشواك طويلة.

يعتبر العكوب من النباتات القابلة للأكل في نهاية فصل الشتاء وبداية فصل الربيع في شهري فبراير ومارس من كل عام، ويطبخ في منطقة بلاد الشام مع اللبن أو الطماطم بالإضافة لقطع اللحم.

العكوب نبتة شوكية برية، وهي من الأكلات الشعبية الفلسطينية اللذيذة، تكثر في الجبال ويكثر نموها في سفوح الأغوار، تعتبر من الأكلات المفيدة فهي تحتوي على الأملاح المعدنية وخاصة البوتاس، وتقوية الدم، ويقال أنه مدر للبول وغني جدا بالألياف الهامة، وفيه أيضا مجموعة من الفيتامينات، وهو مساعد لطرد السموم من الجسم.

طريقة تنظيف العكوب :

بعد القيام بالتقاط نبتة العكوب تنظف هذه النبتة من خلال تقميع الشوك بالسيكنة الحادة وبعدها وضع العكوب المنظف من الشوك في داخل طنجرة كبيرة، وبعدها يوضع على العكوب الموجود في داخل الطنجرة بعضاً من الليمون والماء حتى لا يصبح لونه غامق ويترك إلى ثاني يوم، وبعدها يمكن الاحتفاظ به من خلال سلق نبتة العكوب بالماء الساخن سلقة واحدة وبعد ذلك تصفى عنه المياه ويحفظ في اكياس الحفظ داخل البراد .[11]

أكل العكوب باللبن من أهم طريق طبخ العكوب وألذها، تختلف طريقة طهو العكوب من منطقة إلى أخرى بفلسطين، فمثلا في جبال شمال غرب رام الله يتم في البداية تنظيف العكوب من خلال تقنيبه وازالة الشوك، ثم برش بصلة على لحمة الخروف وغمرها بالمياه  ووضعها على النار في طنجرة، ويتم قلي العكوب بزيت الذرة، وبعد الانتهاء من قليها توضع فوق اللحمة لتغلي غلوتين مع اللحمة، ثم يتم وضع اللبن المخيض فوق اللحمة والعكوب، ويتم وضع معلقة نشا فوقهم، وهرس راسين من الثوم وقدحهم بزيت الذرة، ثم يتم وضع الثوم فوق الكعوب واللبن، ويتم إضافة ملح حسب رغية الشخص.

أما في منطقة نابلس فيتم ازالة الشوك عنه وتنظيفه وغسله، وبعدها ويتم تطجينه بقليل  من زيت الزيتون أو الماء حسب الرغبة حتر يصبح طري، يتم وضع اللحمة في طنجرة وإضافة عليها برش البصل وعود القرفة وحب هيل، وتترك حت تنضج، ثم يتم قلي العكوب بزيت الذرة ووضعه في طنجرة، بعد نضوج اللحمة يتم أخذ شوربتها وصبها فوق العكوب، بعدهذا يوضع لبن النعاج أو اللبن البقري في طنجرة ويتم وضع بيضة عليها وتحريكها بشكل متواصل حتى تغلي، وبعد غليانها يتم أضافة هذا اللبن فوق العكوب وشوربه اللحمة، وتوضع قطع اللحمة بداخل طنجرة العكوب، ويتم قدح سنين من الثومة وصبها فوق العكوب واللبن، ويمكن تقديمها بجانب طبق من الأرز بالشعيرية.[12]

يمكن طبخ العكوب بدون لبن من خلال تطجينه بزيت الزيتون والبصل والثوم المهروس ووإضافة قطع اللحم وتشويح المكونات، ثم إضافة الفلفل الأسود والملح وتحريكه حتى تتجانس المكونات مع بضعها البعض، ثم يتم إضافة القليل من شوربة اللحمة، وتترك حتى تنضج وتتماسك الصلصة.

و يمكن تطجينه ببعض زيت الزيتون وقلي العكوب مع البيض ووضع الملح والفلفل الاسود عليهم وتقدمه مع الخبز ومخلل الزيتون، وطريقة اخرى قلي العكوب بزيت الذرة وثم تطجين البصل مع اللحم المفروم ومن ثم وضع العكوب في صينية وخلطه مع اللحم المفروم ومن ثم وضع مرقة اللحمة عليه ووضعه بالفرن لشوائه، وعند اخراجه من الفرن يتم تزينه ببعض اللوز المقلي ويقدم بجانبه الرز المطهي أو يأكل مع الخبز . و طريقة اخرى يتم قلي العكوب ثم وضعه في قاع الطنجرة، ووضع دجاج المسلوق أو شقف لحم الخاروف المسلوقة فوقه ثم وضع البهارات اللازمة من الملح والفلفل الاسود والبهار السادة ومن ثم وضع الرز المنقوع فوقه ثم وضع مرقة اللحم المسلوق أو الدجاج المسلوق فوقه نضعه على الغاز حتى ينضج وتسمى هذه الوصفة في مقلوبة العكوب وتقدم مع اللبن الرائب وهي اكلة فلسطينية معروفة .[8]

ويصبح النبات تدريجيا أكثر جفافا خلال الصيف، وتنمو الأشواك بشكل أكبر ويتحول اللون إلى الأصفر، وبفعل الرياح يتم نشر بذور العكوب الجافة إلى الأرض لمحصول العام التالي.

• عكوب جبلي (الاسم العلمي: Gundelia tournefortii)
• عكوب وردي (الاسم العلمي: Gundelia rosea)
• عكوب أرجواني (الاسم العلمي: Gundelia purpurascens)
• عكوب أرمني (الاسم العلمي: Gundelia aragatsi)

• سلبين
• الطماطم
• نجمية

• بوابة علم النبات

عكوب في المشاريع الشقيقة

---

• صور وملفات صوتية من كومنز
• أنواع من ويكي أنواع.