طنجية

يعد طبق الطنجية طبقا عريقا حيث ذكره الفقيه العلامة محمد بن سعيد المرغيتي في منشوره الشعري «تحفة المحتاج في حكم أكل الناس للدجاج» (1089 هـ)[2]، إذ أدرج فيه مجموعة من الأحكام المتعلقة بالطهي، كما سعى إلى الفصل في نازلة أكل الناس اللحوم التي تطهى في أفران تقليدية يتم إيقادها بمواد نجسة. ويقول في هذا الصدد:

• كيلو غرام ونصف من لحم العجل الفتي
• 5 أضراس ثوم
• نصف كأس شاي من زيت الزيتون
• ملعقة كبيرة من السمن مدوب ومعلك
• ملعقة صغيرة من الزعفران الحر مدقوق
• نصف حامضة (مصيرة)
• كأس من الماء
• ملعقة كبيرة من الكمّون
• ملح حسب الرغبة

• يقطع اللحم إلى قطع صغيرة ويوضع في الطنجية (قدر من الفخار).[3]
• يرمى فيها الزيت والسمن والثوم المدقوق والبصل المقطع إلى شطائر رقيقة والقزبر حبوب مدقوق والزعفران واسكين جبير والملح والفلفل الأحمر الحلو ونصف لتر من الماء.
• تحرك القدر جيدا حتى تتمازج كل العناصر فيما بينها.
• تقفل القدر بإحكام بواسطة ورق سميك فيه ثقب صغير مربوطة بخيط مثين.
• ترسل الطنجية إلى الفرن العمومي لتطهى في الرماد الساخن. (عادة صاحب الفرن يعرف كيفية طهي الطنجية والمدة اللازمة لذلك).
• تقدم الطنجية ساخنة.

تم إعداد أكبر طنجية في مدينة مراكش يوم السبت 4 أبريل من سنة 2009 في ساحةجامع الفنا يبلغ طولها مترين وقد تم صنعها في تمصلوحت وتم طهيها بلحم عجلين يبلغ وزنهما حوالي 400 كلغ

• بوابة مطاعم وطعام
• بوابة المغرب