سمبوسة

السنبوسج[1] أو السنبوسة[2] أو السنبوسك أو السمبوسة أو السمبوسك[3][4] (معربة الفارسية القديمة سَنبوسَگ، ويقال كذلك السنبوسة[5][6]) عجينة مثلثة الشكل تحشى بجبن أو اللحم أو الخضار وتنتشر في الموائد العربية في شهر رمضان وتكاد تكون علامة مميزة في شهر رمضان. وهي عبارة عن عجينة مخصوصة محشوة باللحم أو الخضار أو الجبن أو غيره وتكون إما مقلية أو بالفرن.

سمبوسة
 
المنشأ الشرق الأوسط  
النوع معجنات ،  وباستا محشية  ،  وطبق  
المكونات الرئيسية طحين القمح ،  وبطاطا ،  وجَزَر ،  وبازلاء ،  ولحم  

التاريخ
طبق سنبوسة في البرتغال وتسمى Chamuças

نشأت السمبوسة في الشرق الأوسط وآسيا الوسطى.[7] ومن ثم انتشرت إلى إفريقيا، جنوب شرق آسيا، جنوب آسيا، وغيرها. يشير مصطلح السمبوسة وأشكاله إلى مجموعة من المعجنات الزلابية المشهورة في شمال شرق إفريقيا إلى غرب الصين. وصلت السمبوسة إلى شبه القارة الهندية، مع وصول الإسلام إلى الهند، أثناء الحكم الإسلامي في المنطقة.[8] يمكن العثور على مدح لأكلة السمبوسة في قصيدة من القرن التاسع للشاعر الفارسي إسحاق الموصلي. وعُثر على وصفات للطبق في كتب الطهي العربية من القرن العاشر حتى الثالث عشر، تحت أسماء سنبوسك وسنبوسق وسنبوسج، وكلها مستمدة من الكلمة الفارسية سنبوسك. في إيران، كان الطبق شائعًا حتى القرن السادس عشر، ولكن بحلول القرن العشرين، كانت شعبيته مقتصرة على بعض المقاطعات (مثل سمبوسة لاريستان).[9] ذكرها أبو الفضل بيهقي (995-1077)، وهو مؤرخ إيراني، ذكره في تاريخه، تاريخ البيهقي.[10]

معلومات غذائية عن السنبوسة باللحمة

تحضر عجينة السمبوسك باللحمة باستخدام الطحين، الحليب، الزيت النباتي، الخميرة، الملح والماء. أما الحشوة فتحضَر باستخدام اللحم، البصل، الزيت النباتي، البقدونس، الفلفل الأسود، الصنوبر والملح. تحتوي قطعة السمبوسك، بحسب موقع شهية، على المعلومات الغذائية التالية:

  • السعرات الحرارية: 75
  • الدهون: 4
  • دهون مشبعة: 1
  • الكوليسترول: 7
  • الكاربوهيدرات: 6

وصلات خارجية

المراجع
  1. الفخري في الآداب السلطانية نسخة محفوظة 06 ديسمبر 2018 على موقع واي باك مشين.
  2. المفردات العامية في مدينة جدة نسخة محفوظة 24 مارس 2016 على موقع واي باك مشين.
  3. الغني
  4. لغت نامه دهخدا نسخة محفوظة 13 مايو 2020 على موقع واي باك مشين.
  5. "Gems in Israel: Sabich - The Alternate Israeli Fast Food". مؤرشف من الأصل في 22 نوفمبر 2013. الوسيط |CitationClass= تم تجاهله (مساعدة)
  6. Uzbek samsaConsulate General of Yemen in New York City. Retrieved 13 March 2008. نسخة محفوظة 17 مايو 2008 على موقع واي باك مشين. [وصلة مكسورة]
  7. Indigenous Culture, Education and Globalization: Critical Perspectives from Asia, Springer, 23 October 2015, صفحة 130, ISBN 9783662481592, مؤرشف من الأصل في 08 ديسمبر 2019 الوسيط |CitationClass= تم تجاهله (مساعدة); الوسيط |separator= تم تجاهله (مساعدة)CS1 maint: ref=harv (link)
  8. The Cambridge World History of Food, Volume 2, Cambridge University Press, 2000, صفحة 1151, ISBN 9780521402156, مؤرشف من الأصل في 08 ديسمبر 2019, Islam gave to Indian cookery its masterpiece dishes from the Middle East. These include pilau (from Iranian pollo and Turkish pilaf), samossa (Turkish sambussak), shir kurma (dates and milk), kebabs, sherbet, stuffed vegetables, oven bread, and confections (halvah). الوسيط |CitationClass= تم تجاهله (مساعدة); الوسيط |separator= تم تجاهله (مساعدة)CS1 maint: ref=harv (link)
  9. Davidson, Alan (1999). The Oxford Companion to Food. Oxford University Press. ISBN 0-19-211579-0.
  10. Beyhaqi, Abolfazl, Tarikh-e Beyhaghi, p. 132.
    في كومنز صور وملفات عن: سمبوسة
    • بوابة رمضان
    • بوابة إيران
    • بوابة الشرق الأوسط
    • بوابة المغرب
    • بوابة الهند
    • بوابة باكستان
    • بوابة مدغشقر
    • بوابة مطاعم وطعام
    This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.