زبدة الكاكاو

يُستخدم الكاكاو في الطب منذ حوالي 3000 سنة. وقد كان المكوّن المفضل لدى شعبَي الأزتيك والمايا كما أنهم استخدموه كعملة في تبادل التجاري.

زبدة كاكاو الخام

زبدة الكاكاو التي تسمى أيضًا بزيت الثيوبروما هي دهون نباتية مستخرجة من حبوب الكاكاو لونها أصفر باهت كما أنها صالحة للأكل. تُستخدم لصنع الشوكولاته بالإضافة إلى أنها تدخل في تحضير بعض المراهم ومواد التجميل والمستحضرات الصيدلانية. تحمل زبدة الكاكاو نكهة الكاكاو ورائحته.

منشأ زبدة الكاكاو

تستخرج زبدة الكاكاو من بذور شجرة الكاكاو التي تنمو في المناطق الاستوائية ، فدرجات الحرارة المرتفعة والرطوبة هما عاملان أساسيان في نمو شجر الكاكاو. إنّ معظم حبوب الكاكاو في العالم تأتي من غرب أفريقيا، تحديدًا من غانا، نيجيريا، الكاميرون، وساحل العاج. https://www.webmd.com/diet/health-benefits-cocoa-butter

تكوين زبدة الكاكاو واستخراجها

تحتوي زبدة الكاكاو على نسبة عالية من الدهون المشبعة، المشتقة من أحماض ستيريك وبالميتيك.[1][2][3][4] زبدة الكاكاو ليست كالكاكاو على هيئته الصلبة لأن كمية الكافيين والثيوبرومين ضئيلة فيها[5]

ان المكون الأساسي لزبدة الكاكاو هو الدهون الثلاثية المشتقة من حمض البالميتيك وحمض الستيريك وحمض الأوليك

يتم الحصول على زبدة الكاكاو من حبوبها وذلك عن طريق تخميرها ثم تحميرها على النار ومن بعد ذلك تقشيرها حيث يبقى حوالي 54–58 ٪ من زبدة الكاكاو ويتم ضغط الشوكولاته الخامة لفصل زبدة الكاكاو عن المواد الصلبة.[6] تستخدم عملية بروما Broma لاستخراج زبدة الكاكاو من حبوب الكاكاو. ونظرًا لرائحة زبدة الكاكاو الشديدة وطعمها غير المرغوب فيه فإنه يتم إزالتها عادة.[7]

بسبب احتوائها على معدلات عالية من الدهون فإنّ زبدة الكاكاو تمتلك قوامًا أغنى وأكثف من زبدة الشيا والتي تستخرج من بذور شجرة الشيا التي تنبت في غرب ووسط أفريقيا. تحتوي زبدة الشيا أيضًا على معدلات عالية من الأحماض الدهنية ولكنها مع ذلك لا تمتلك رائحة جميلة ونفّاذة كزبدة الكاكاو.

https://www.healthline.com/health/beauty-skin-care/cocoa-butter-benefits

القيمة الغذائية
حجم الحصة
100غ
السعرات الحرارية 884
% القيمة اليومية *
إجمالي الدهون 100غ 128%
الدهون المشبّعة 59.7 غ 299%
الدهون المتحولة ~غ
كولسترول 0 م.غ 0%
صوديوم 0 م.غ 0%
إجمالي الكاربوهايدرات 0 غ 0%
الألياف االغذائية 0 غ 0%
إجمالي السكريات 0 غ 0%
يتضمن ~غ سكريات مضافة ~%
بروتين 0غ 0%
فيتامين سي 0 غ 0%
فيتامين دي ~ م.غ ~%
حديد 0 م.غ 0%
كالسيوم 0 م.غ 0%
بوتاسيوم 0 م.غ 0%
فوسفور 0 م.غ 0%
*

نسبة القيمة اليومية تخبر عن كمية الحصة من الطعام استنادًا إلى النظام الغذائي اليومي. 2000 سعرة حرارية في اليوم هي نسبة عامة للبالغين

زبدة الكاكاو المغشوشة

بعض مصنعو المواد الغذائية يستخدمون مواد بديلة أقل تكلفة مثل الزيوت النباتية والدهون بدلاً من زبدة الكاكاو. هنالك العديد من الأساليب التحليلية لاختبار زبدة الكاكاو المخففة (المغشوشة)، فيتم تمييز زبدة الكاكاو المغشوشة بلونها الخفيف وتفلورها عند تعرضها للأشعة الفوق بنفسجية. وتختلف زبدة الكاكاو عن الزبدة المغشوشة في أنها تكون دبقة وتحتوي بشكل أكبر على مواد غير قابل للتصبّن.[8]

تحتوي العديد من كريمات الجسم والمرطبات والمستحضرات الأخرى على نسبة قليلة من زبدة الكاكاو إضافة إلى مواد أخرى. فإن كنتِ تبحثين عن المواد الخام فاشتريها على شكل لوح حيث يتكون من 100% من زبدة الكاكاو. وإن كنت قلقة بشأن الإضافات فعليك أن تشتري زبدة الكاكاو غير المكرّرة وتذيبيها في حمام مائي وتعدّي مستحضراتك الخاصة

https://www.healthline.com/health/beauty-skin-care/cocoa-butter-benefits

استخداماتها

تدخل زبدة الكاكاو كأحد المقومات الرئيسية في عمل جميع أنواع الشوكولاته (الشوكولاتة البيضاء والشوكولاتة بالحليب والشوكولاتة الداكنة). ما زال هذا الاستخدام يؤثر على استهلاك زبدة الكاكاو.

كما أن شركات الأدوية تستخدم خصائص زبدة الكاكاو الفيزيائية لأنها مادة صلبة غير سامة وتذوب في درجة حرارة الجسم لذلك فهي تعتبر مادة مثالية في التحاميل الطبية.[9]

غالبَا ما ترون زبدة الكاكاو مكوّنًا بارزًا في مرطبات الجسم والكريمات. ولأنها قابلة للأكل فعي تضاف أيضًا إلى مرطبات الشفاه. لذا يمكنك وضع طبقة من مستحضرات زبدة الكاكاو على جسمك وشفتيكِ كل يوم كجزء من نظام العناية الشخصية الخاصة بك.

<ref>

لا يزال النص الموجود في هذه الصفحة في مرحلة الترجمة من [[لغة https://www.healthline.com/health/beauty-skin-care/cocoa-butter-benefits |ال https://www.healthline.com/health/beauty-skin-care/cocoa-butter-benefits ]] إلى العربية. إذا كنت تعرف [[لغة https://www.healthline.com/health/beauty-skin-care/cocoa-butter-benefits |اللغة ال https://www.healthline.com/health/beauty-skin-care/cocoa-butter-benefits ]]، لا تتردد في الترجمة من النص الأصلي باللغة ال https://www.healthline.com/health/beauty-skin-care/cocoa-butter-benefits .
(

https://www.healthline.com/health/beauty-skin-care/cocoa-butter-benefits

) تاريخ أرشيف 5 فبراير 2021 ← (عربية) زبدة الكاكاو

<ref>

فوائد زبدة الكاكاو للجسم وصحته
  • تنعيم الجلد، والمساعدة على تخفيف بعض حالات الجلد، مثل الالتهاب الجلدي، إلى جانب احتوائها على مواد مُضادة للأكسدة تُساعد على زيادة عمر مُستحضرات التجميل.
  • منع جفاف الجلد الذي يُسبب الحكة، والانتفاخ، والوجع، كما يُمكن استخدامها لمُعالجةِ الشفاه المُتشققة.
  • يعتبر الكاكاو غنيًا بالأحماض الدهنية ما يجعله فعّالًا في ترطيب وتغذية البشرة والمحافظة على مرونتها. فالدهون في زبدة الكاكاو تشكّل حاجزًا وقائيًا للبشرة يحافظ على رطوبتها.
  • تعدّ زبدة الكاكاو غنية بالمركبات النباتية الطبيعية التي تحفّز الدوة الدموية في الجلد وتبطئ من عملية الشيخوخة من خلال حماية البشرة من الأضرار الناجمة عن أشعة الشمس ما فوق البنفسجية.
  • تستخدم زبدة الكاكاو بكثرة في التخفيف من آثار الندوب، التجاعيد، والعلامات الأخرى التي تظهر على الجلد. وتعتقد كثير من النساء أنّ كريمات زبدة الكاكاو قد تكون مفيدة أثناء وبعد الحمل للحدّ والتقليل من علامات التمدّد.

https://www.healthline.com/health/beauty-skin-care/cocoa-butter-benefits

  • تستخدم للتقليل من الآلام المختلفة، كما أنها تساعد على التخلص من حالات التوتر والقلق والإجهاد التي يتعرض إليها الإنسان.
  • تساهم في الحفاظ على صحة الشعر وتكثيفه وتمنحه الرطوبة اللازمة، ويتم هذا من خلال تدليك فروة الرأس بزبدة الكاكاو وتترك لمدة ربع ساعة، ثم يتم غسل الشعر جيداً بعدها.

https://al-ain.com/article/benefits-of-cocoa-butter-for-skin

خصائصها الفيزيائية

إن الشكل الأكثر شيوعاً من زبدة الكاكاو تكون درجة حرارة انصهاره 34–38 درجة مئوية (93–101 °) حيث أن تقديم الشوكولاتة الصلبة في درجة حرارة الغرفة يذوب بسهولة داخل الفم.

انظر أيضًا
  1. "Composition of the Cocoa Bean". Hershey Center for Health & Nutrition. مؤرشف من الأصل في 3 أكتوبر 2017. اطلع عليه بتاريخ 20 نوفمبر 2012. الوسيط |CitationClass= تم تجاهله (مساعدة)
  2. Liendo, Rigel (November 1997). "Characterization of cocoa butter extracted from Criollo cultivars of Theobroma cacao L.". Food Research International. 30 (9): 727–731. doi:10.1016/S0963-9969(98)00025-8. الوسيط |CitationClass= تم تجاهله (مساعدة) ببمد 11048595
  3. El-Saied, Hani M. (June 1981). "Composition of cocoa shell fat as related to cocoa butter". Zeitschrift für Ernährungswissenschaft. 20 (2): 145–151. doi:10.1007/BF02021260. الوسيط |CitationClass= تم تجاهله (مساعدة) ببمد 7269661
  4. نص الوصلة، نص إضافي. نسخة محفوظة 05 فبراير 2018 على موقع واي باك مشين.
  5. USDA nutrient database نسخة محفوظة 22 يناير 2015 على موقع واي باك مشين.
  6. Cocoa butter pressing نسخة محفوظة 14 يناير 2014 على موقع واي باك مشين. [وصلة مكسورة]
  7. The Nibble. "The World's Best White Chocolate Page 3: Percent Cacao & Cocoa Butter". مؤرشف من الأصل في 22 سبتمبر 2018. اطلع عليه بتاريخ 03 مارس 2009. الوسيط |CitationClass= تم تجاهله (مساعدة)
  8. Alfred Thomas (2002). "Fats and Fatty Oils". Ullmann's Encyclopedia of Industrial Chemistry. Ullmann's Encyclopedia of Industrial Chemistry. Weinheim: Wiley-VCH. doi:10.1002/14356007.a10_173. ISBN 3-527-30673-0. الوسيط |CitationClass= تم تجاهله (مساعدة)
  9. "The". The New York Times. مؤرشف من الأصل في 04 أكتوبر 2017. الوسيط |CitationClass= تم تجاهله (مساعدة); تحقق من التاريخ في: |تاريخ أرشيف= (مساعدة)
    في كومنز صور وملفات عن: زبدة الكاكاو
    • بوابة علم النبات
    • بوابة مطاعم وطعام
    This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.