خبز عجينة متخمرة
خبز العجينة المتخمرة (بالإنجليزية: Sourdough) يحضر عن طريق تخمير العجينة باستخدام العصية اللبنية الطبيعية والخمائر.[1][2] خبز العجينة المتخمرة له مذاق حامض نسبيا ليس موجودا في معظم الأنواع الأخرى من الخبز المخبوز بخميرة الخابز، كما أن خبز العجينة المتخمرة يتمتع بخصيصة العمر التخزيني المطول مقارنة بأنواع أخرى من الخبز، وذلك بفضل حمض اللبنيك الذي تنتجه العصية اللبنية.
| خبز عجينة متخمرة | |
|---|---|
 | |
| النوع | عجينة خبز |
| المكونات الرئيسية | طحين ، وماء ، وميكروبيوم |
مقدمة
العجينة المتخمرة عجينة تحتوي على زراعات العصية اللبنية في علاقة تكافلية مع الخمائر. إنه من أهم الطرائق للنفش في الخباز، وتعتمد الطرائق الأخرى على أشكال الخميرة المزروعة.
تحضير
كيفية تحضير عجينة متخمرة ثابتة وإبقائها
Refreshment of the starter
Recently refreshed sourdough
Biology and chemistry of sourdough
Sourdough starter made with flour and water refreshed for three or more days
ملاحظات
مراجع
- "معلومات عن خبز عجينة متخمرة على موقع d-nb.info". d-nb.info. مؤرشف من الأصل في 18 ديسمبر 2019. الوسيط
|CitationClass=تم تجاهله (مساعدة) - "معلومات عن خبز عجينة متخمرة على موقع world.openfoodfacts.org". world.openfoodfacts.org. مؤرشف من الأصل في 15 ديسمبر 2019. الوسيط
|CitationClass=تم تجاهله (مساعدة)
بوابة مطاعم وطعام
خبز عجينة متخمرة في المشاريع الشقيقة
صور وملفات صوتية من كومنز
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.