جبنة خوا

خوا أو خويا، منتج من منتجات الألبان المستخدمة على نطاق واسع في مطبخ جنوب آسيا خاصة في المطبخ الهندي والمطبخ النيبالي والمطبخ البنغلاديشي والمطبخ الباكستاني. تصنع إما من حليب كامل الدسم أو الحليب المكثف وذلك بتسخينه في وعاء حديدي مفتوح. نسبة الرطوبة في هذه الجبنة أقل من بعض الأجبان الطازجة كجبن ريكوتا.[1]

خوا
اسم آخر خويا، كوا، ماوا، خوآ
المنشأ الهند  
المنطقة شبه قارة الهند
النوع جبن  
المكونات الرئيسية الحليب

التحضير
تاجر خوا في نيبال

تصنع جبنة الخوا من حليب البقر وحليب جاموس الماء، وتكون عادةً بيضاء أو ذات لون أصفر شاحب. يتم تحضيرها في الشتاء وتحفظ لاستهلاكها في فصل الصيف، وقد تتطلب وجود بعض العفن الأخضر لإنضاجها. تصنع الخوا بغلي الحليب كامل الدسم في وعاء حديدي لعدة ساعات فوق نار هادئة. يتبخر المحتوى المائي تدريجياً تاركاً المواد الصلبة متخثرة في الحليب. وتكون درجة الحرارة المثالية للصنع لتجنّب احتراق الحليب حوالي 80 درجة مئوية ثمة طريقة أخرى أسرع وهي إضافة مسحوق الحليب كامل الدسم إلى الحليب منزوع الدسم وخلطهما ثم التسخين حتى يصبح الخليط سميكاً.

طالع أيضاً

المراجع
  1. indiacurry.com Fuzzy Math for reducing milk Retrieved 2008-02-24. نسخة محفوظة 24 سبتمبر 2015 على موقع واي باك مشين.

    وصلات خارجية
    • بوابة الهند
    • بوابة مطاعم وطعام
    في كومنز صور وملفات عن: جبنة خوا
    This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.