استخلاص بالإغلاء

الاستخلاص بالإغلاء (بالإنجليزية: Decoction)‏ هي عملية استخلاص عن طريق غلي المواد الكيميائية الذائبة من المواد العشبية أو النباتية، والتي قد تشمل الجذوع، الجذور، اللحاء والجذامير. يتضمن الاستخلاص بالإغلاءبالهرس أولا ثم في الغلي بالماء لاستخراج الزيوت، المركبات العضوية المتطايرة والمواد الكيميائية الأخرى.[1] يمكن ان يستخدم الاستخلاص بالإغلاء لصنع الشاي العشبي، الشاي، القهوة، الصبغات والمحاليل المماثلة. الاستخلاص بالإغلاء والنقاعة قد تنتج سوائل ذات خصائص كيميائية مختلفة فمثلا الفرق في درجة الحرارة والإعداد قد يؤدي إلى مزيد من المواد الكيميائية الزيتية القابلة للذوبان في عملية الاستخلاص بالإغلاء بعكس التنقيع. وقد تطبق هذه العملية أيضا على اللحوم والخضار لإعداد الحساء أو المرق.[2]

القهوة التركية تبدأ بالغليان. ويستخدم الاستخلاص بالإغلاء ليكون الوسيلة الرئيسية لصنع القهوة، بالرغم ان معظم طرق صنع القهوة اليوم تستخدم عملية التخلل.

انظر أيضا

مراجع
  1. Biology-online.org نسخة محفوظة 01 يوليو 2017 على موقع واي باك مشين.
  2. Courtine, Robert J.; et al., المحررون (1988) [French edition published 1984]. Larousse Gastronomique (الطبعة English). صفحة 362. ISBN 0-600-32390-0. الوسيط |CitationClass= تم تجاهله (مساعدة); Explicit use of et al. in: |editor2-last= (مساعدة)
    • بوابة الكيمياء
    • بوابة علم النبات
    • بوابة طب
    • بوابة صيدلة
    • بوابة مطاعم وطعام
    • بوابة مشروبات
    This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.