قصعين مقدسي

• القصعين
• قائمة نباتات لبنان
• قائمة نباتات الشام

قصعين مقدسي نبات بري يخرج في منطقة بلاد الشام وتحديداً في فلسطين، حيث تتعد مسَمَيّاته في مختلف الأرجاء الفلسطينية سواء في المدن أوالقرى، ولكن التسمية العامة له هو ورق اللسان.

قصعين مقدسي (ورق اللسان): نبات بري ينمو في أواخر الشتاء حتى نهاية الصيف، ويتميز ورقه الطولي بخضرته الداكنة وخشونة ملمسه، يؤكل مطبوخاً كورق العنب، نبات اللسان هو نبات بري ولكنه دُجّن في السنوات الأخيرة، إلا أن النوع البري منه الأفضل.

ومن ضمن أسمائه الأخرى : لسان الثور، الحمحم، لسينة، اللسين.

طريقة طبخ قصعين مقدسي(ورق اللسان): طريقة طبخ ورق اللسان تتشابه تماماً مع طريقة طبخ ورق العنب.

المكونات: قصعين مقدسي(ورق لسان) ، أرز منقوع، ملح، لحمة مفرونة، بهارات (عصفر للأرز، بهار مشكل ) ، دجاج مقطع، وشرائح بندورة مقطعة بشكل دائري، القليل من زيت الذرة . طريقة الطبخ:يسلق ورق اللسان بماء في طنجرة ع الغاز، ثم بعد ذلك يتم وضعه في إناء كبير. نخلط الأرز المنقوع مع اللحمة المفرومة والبهارات والقليل من الملح معاً، ثم نحضر ورق اللسان ورقة ورقة ونضع على الورقة الواحدة القليل من خليط الأرز باللحم ونلفه مثل الأصابع.

ثم نحضر البصل ونضعه في طنجرة مع القليل من الزيت وبهار مشكل ورشة ملح، ثم نضع الدجاج عليه، ثم نضع كمية كافية من الماء، حتى يتم نضج الدجاج نص استوى(القليل من النضج)، ثم نخرج الدجاج ونحضر طنجرة أخرى ونضع أسفلها البندورة المشرحة بشكل دائري وأحيانا يتم وضع بطاطا مقطعة دائريا في أسفل الطنجرة (حسب الرغبة)، ثم يتم ترتيب الدجاج على البندورة الدائرية، وبعد ذلك نحضر جميع ورقات اللسان الملفوفات بشكل دائري ونرتبهن فوق بعض واحدة تلو الأخرى.

ثم نسكب مرقة الدجاج التي صنعناها فوقهم وعلى الغاز لمدة ساعة أو ساعتين حسب النضج، وبعد النضج نضع صينية كبيرة ونقلب الطنجرة عليها مثل المقلوبة .

طريقة طبخ اخرى للقصعين المقدسي (ورق اللسان).

المكونات: نصف كيلوغرام من ورق اللسان. ثلاثة أرباع الكيلوغرام لحمة مفرومة فرماً ناعماً. ثلاثة أكواب من الأرز. رأسا بصل متوسّطا الحجم، ومبشوران برشاً ناعماً. ضمّة بقدونس خضراء. ملعقة من الشطة. حبّة بطاطا كبيرة الحجم، مقطّعة على شكل دوائر سميكة بعض الشيء. ملح. فلفل أسود. بهارات مشكلة. ربع كوب من زيت الذرة. كيلوغرام من الكوسا صغيرة الحجم.

طريقة الطبخ: نضع كميّة مناسبة من الماء في قدر، ونضعه على النار. نضع ورق اللسان في الماء المغلي مدّة دقيقة واحدة، ثم ننشله مباشرةً. نزيل العروق الزائدة من ورق اللسان، ونضعها في قعر الطنجرة التي نريد أن نطهو فيها، ثمّ نضع بعض دوائر البطاطا السميكة. نحفر حبّات الكوسا، ونغسل كميّة الأرز بالماء الدافئ، ثمّ نضيف اللحمة المفرومة، والبصل المبروش، ومعجون الشطة، وزيت الذرة، والبقدونس المفروم. نخلط المكوّنات جميعها مع الأرز، ونضيف الملح، الفلفل، والبهارات. نحشو حبّات الكوسا، بحيث تكون كلّ حبة ممتلئة للنصف فقط من الحشوة، ثمّ نبدأ بلف ورق اللسان، بطريقة لف ورق العنب نفسها. نغلق حبّات الكوسا المحشوة بالبطاطا، كي لا يتناثر الأرز أثناء الطبخ. نرتّب حبّات الكوسا المحشوّة في طنجرة الطبخ التي سنحضّر بها الطبق، ثم نرتّب حبّات ورق اللسان فوق حبات الكوسا. نجهّز خلطة تتكوّن من: كأس من عصير الليمون الطازج، وزيت الذرة، وكأسين من الماء، ورشة ملح، ورشة فلفل أسود. نضيف الخلطة فوق ورق اللسان الجاهز في طنجرة الطبخ، ثم نرفعه على النار حتى ينضج، وبعد أن يجفّ الماء عن الطبق، نقلّل النار لتصبح هادئة، لمدّة ساعة ونصف، نضعه في وعاء التقديم، ونزيّنه ببعض الخضار أو شرائح الليمون.

في بعض القرى الفلسطينية لديهم طريقة خاصة لأكله مثل القلي

طريقة تحضير القصعين المقدسي (ورق اللسان).

المكونات: بيض والقليل من زيت الزيتون وورق اللسان

طريقة التحضير : يوضع زيت الزيتون في المقلاة على نار هادئة ثم يضاف البيض وقبل ان ينضج البيض يضاف اليه ورق اللسان مقطع (كل ورقة مقطعة إلى نصفين) ثم يقدم الطبق تعتبر هذه الطريقة شعبية جدا لدى القرووين ويأكلونها على الفطور[3]

• فوائد قصعين مقدسي(ورق اللسان):

1.يحمي الجهاز البولي ويقي من الإصابة بالالتهابات التي تسبب حرقةً في المثانة عند التبول. 

2.يحافظ على سلامة عضلة القلب ويحميها من الالتهابات الناتجة عن التورمات فهي تريح القلب ومضادةً للتقلصات التي تسبب آلاماً في الصدر، والتي قد تكون أحد الأعراض على الإصابة بالذبحة الصدرية، كما أنها تمنع حدوث الأزمات القلبية فهو يزيد من نشاط الدم في الشريان التاجي وبالتالي يقي من التعرض للجلطات الدموية التاجية. نبات ورق اللسان يحمي من الإصابة بأمراض التهاب المفاصل مثل مرض الروماتيزم حيث يستخدم زيته لدهن المفاصل مما يزيد ليونتها ويخفف التهاباتها.

اللسين: يحمي الدماغ ويقي من الإصابة بالسكتة الدماغية، تخفف آلام الجهاز التنفسي، والتهاباته فهو يقضي على الكحة والسعال ومرض الربو وتخفف أعراض البرد، مثل الالتهابات الصدرية والزكام عن طريق شرب منقوع بذورها. تخفف آلام الجهاز الهضمي فهي تساعد في علاج قرحة المعدة، كما أنها تقضي على الالتهابات الناتجة عنها، تضر الحليب عند النساء المرضعات، مما يوفر غذاءاً صحياً متوازناً عند الأطفال الرضاع.

تخفف الشعور بالاكتئاب والحزن والقلق فهي تساهم في تحسين كفاءة الهرمونات المسؤولة عن الشعور بالراحة والطمأنينة والسعادة، وذلك عن عصر أوراقها وشربها.

قصعين مقدسي(ورق اللسان) يقي من الإصابة بمرض الوسواس فهو يقضي على مواد مضادة لهذا المرض وتساهم في علاج بعض الأمراض الجلدية والالتهابات الناتجة عنها. كما أنها تزيد من نعومة الجلد ورطوبته، ونضارته ولمعانه وذلك عن طريق دهن البشرة بزيتها، وتساعد على تخليص الجسم من سمومه، فهي مضرة للبول كما أنها تزيد من معدلات التعرق لدى الإنسان.

كما تحمي من الإصابة بمرض القولون العصبي، وتقضي على اضطرابات الجسم وتمنحه شعوراً بالراحة تنظم ضغط الدم، وتحافظ عليه ضمن مستوياته الطبيعية، وتساهم في علاج مرض الحصبة، اللسينة تنظم مستويات الكوليسترول في الدم، فهي تساهم في رفع نسبة الكوليسترول المفيد وخفض نسبة الضار منها، وتحافظ على سلامة الإنسان وتخفف التهابات اللثة. بالإضافة إلى أنها تزيد من نشاط الغدة الكظرية، وتحفز الجسم على إفراز الأدرينالين الذي يخفف الشعور بالغضب أو الخوف.

يعالج الأمراض الجلدية، مثل الأكزيما، والصدفيّة.[4]

طريقة تخزين ورق اللسان (قصعين مقدسي): أهم شيء في ورق اللسان أن يُغْسَلْ منيح قبل السلق، لأن شكل الورقة فيه مسامات وأيضاً يحمل التراب، ومن ثم يغسل ورق اللسان غسلاً جيداً ويفرز في الثلاجة ويحفظ لأعوام.

• بوابة علم النبات

Salvia hierosolymitana في المشاريع الشقيقة

---

• صور وملفات صوتية من كومنز
• أنواع من ويكي أنواع.

لقد استعنت بالفيديو التالي واستخلصت فوائد ورق اللسان: https://youtu.be/wLVoT-yNBDE

لقد قمت بإجراء مقابلة مع مستخدمين ورق اللسان وآكليه واستخلصت طريقة الطبخ .

بالنسبة لأسماء ورق اللسان المتعددة فقد استعنت بكتاب النباتات البرية الغذائية الفلسطينية ل د.عمر تسدال