زعتر (توضيح)

أنه شجيرة يتراوح ارتفاعها بين 20 إلى 150 سنتيمتراً، وتكون جذورها متفرعة وأوراقها صغيرة، وهو نبات عطري موطنه الأصلي هو البحر الابيض المتوسط، حيث ينمو الزعتر بكثرة في المناطق الجبلية ذات الطابع الصخري، بالإضافة إلى حواف حقول الحبوب وجوانب الطرقات.

زعتر سبلة

Thymbra spicata L.

الجزء الذي يؤكل: الورق

فترة القطاف: نيسان- حزيران

وهناك العديد من انواع الزعتر في فلسطين.

زعتر رومي، زعتر حمير، زعتر بيض، ندغ البساتي

Satureja thymbra L. Thyme-leaved savory

فترة القطاف: آذار- أيار

الجزء الذي يؤكل: الورق

بحيث يطلق عليه العديد من الأسماء المحلية في فلسطين وهي: زعتر رومي أو زعتر حمير أو زعتر بيض أو ندغ البساتين

يستخدم الزعتر الرومي بشكل اولي ورئيسي لاوجاع الامعاء والمعدة والنفخة ويعمل الزعتر الرومي على اثارة الشهية ووقف الاسهال وقتل الديدان الموجودة في الامعاء ويمكننا صناعة سائل ذو فاعلية للغرغرة

.

زعتر فارسي،

الجزء الذي يؤكل: الورق

فترة القطاف: نهاية أيار - بداية تشرين الأول

يطلق على الزعتر الفارسي اسم (مفرح الجبال), و السبب في ذلك انه يقوم في تعطير الجبال في الرائحة الجميلة، ويتم زراعته في منطقة البحر الابيض المتوسط وهو له فائدة كبيرة ومتعدد الاستخدامات ومن أشهر استخداماته، يتم استخدامه في العادة كبهار للطبخ وكان يستخدم الزعتر الفارسي قديما في الحضارات القديمة بهدف استخدامات طبية، ومن أشهر الحضارات ( الحضارة الفرعونية) , استخدمت الزعتر الفارسي ودليل على ذلك تم ايجاد نسبة منو في قبر توت عنخامون

زعتر، سعتر

Origanum syriacum L.

فترة القطاف: أيار- آب

الجزء الذي يؤكل: الورق

ويعتبر تصريف التربة هو المفتاح لنمو هذا النوع من النبات جيدا، هو عبارة عن عشبة الزعتر وهي عشبة قديمة جدا تنتشر في منطقة بلاد الشام وحوض البحر الابيض المتوسط . و يعد هذا الزعتر هو النوع الاساسي لأنواع الزعتر، ويوجد هناك للزعتر البري عدة فوائد كثيرة واستعمالات عديدة. ومن هذه الاستخدامات المشهورة هو شرب الزعتر بهدف طرد البلغم خاصة عند المدرسين والمدخنين. وفي العادة تكون نكهة الاوراق أفضل قبل ان تتفتح الازهار وغالبا ان هذا النوع لا يظهر في الشتاء جيدا.

زعتر بلا ط، قرينية، زعتمان، عشب الشاي، دقة عدس

Clinopodium serpyllifolium (M.Bieb.) Kuntze

                   الجزء الذي يؤكل: الورق

فترة القطاف: كانون الثاني - آذار

                         هو نبات عشبي يعيش لسنوات عديدة بين الصخور الجيرية الصلبة وقلّما ينمو هذا النبات في المناطق المفتوحة كالسهول مثلاً وهذا النبات يشبه نبات الزعتر البلدي في الشكل ويصل طوله إلى حوالي سبعين سنتمتراً أما سيقانه فمستقيمة مربعة المقطع تغطيها شعيرات كثيفة ناعمة

الزراعة والتخزين[عدل]

إن الأفضل زراعة الزعتر في الأماكن الحارة والمشمسة وفي التربة الخصبة جيدة التصريف. وبوجه عام يُزرع الزعتر في فصل الربيع، وينمو بعد ذلك على أنه نبات معمر. يمكن بذره عن طريق البذور أو القطع الصغيرة أو تقسيم أجزاء الجذور للنبات. كما يتحمل على ظروف الجفاف بطريقة جيدة. وتتحمل هذه النباتات أماكن التجمد الشديد وتنمو الأنواع البرية منه في المرتفعات الجبلية. يوجد على مستوى سطح البحر على طول شاطئ الريفييرا (Riviera) إلى ارتفاع يصل إلى 800 متر

يُفَضَّل قطع سيقان الزعتر قبل أن يبدأ بالتزهير، ولا بأس بقطعه (حصاده) خلال الموسم

يمكن تجفيف الزعتر بعد ذلك من خلال تركه في مكان مظلم ودافئ وجيد التهوية حتى تجف أوراقه، وعند ذلك تُلتَقَط من الساق وتُخَزَّن في حافظات مغلقة بإحكام، يمكن للزعتر المجفف أن يبقى مُخزَّناً لمدة تصل إلى عامين، بينما يبقى الزعتر الطازج لأسبوع تقريباً (في الثلاجة) ، وإذا أصبح قديماً سبيدأ بالتحول للون الأسود

ويزرع أكثر من 5500 دونم بالزعتر في فلسطين، بين المروية والبعلية، وتنتج سنويًا أكثر من 11 ألف طن من الزعتر الأخضر الذي يصدر قسم منه للأسواق العربية والدولية، وفقًا لوزارة الزراعة الفلسطينية.

ويباع الكليو غرام الغرام الواحد في الزعتر الأخضر  في الأسواق المحلية في المعدل بـ 15 شيقلا (4$ تقريبًا) ، وهو سعر يعادل أكثر من ضعف تكلفة الإنتاج ويتقلب بين ارتفاع وانخفاض تبعًا لمعادلة الطلب ما يعني أنه يمثل استثمارًا جيدًا ويحقق دخلًا دفع كثيرين وخصوصًا في شمال الضفة إلى التحويل لزراعته

زعتر سبلة

Thymbra spicata L.

الجزء الذي يؤكل: الورق

فترة القطاف: نيسان- حزيران

أنه شجيرة يتراوح ارتفاعها بين 20 إلى 150 سنتيمتراً، وتكون جذورها متفرعة وأوراقها صغيرة، وهو نبات عطري موطنه الأصلي هو البحر الابيض المتوسط، حيث ينمو الزعتر بكثرة في المناطق الجبلية ذات الطابع الصخري، بالإضافة إلى حواف حقول الحبوب وجوانب الطرقات.

وهناك العديد من انواع الزعتر في فلسطين.

زعتر رومي، زعتر حمير، زعتر بيض، ندغ البساتي

Satureja thymbra L. Thyme-leaved savory

فترة القطاف: آذار- أيار

الجزء الذي يؤكل: الورق

بحيث يطلق عليه العديد من الأسماء المحلية في فلسطين وهي: زعتر رومي أو زعتر حمير أو زعتر بيض أو ندغ البساتين

يستخدم الزعتر الرومي بشكل اولي ورئيسي لاوجاع الامعاء والمعدة والنفخة ويعمل الزعتر الرومي على اثارة الشهية ووقف الاسهال وقتل الديدان الموجودة في الامعاء ويمكننا صناعة سائل ذو فاعلية للغرغرة

.

زعتر فارسي،

الجزء الذي يؤكل: الورق

فترة القطاف: نهاية أيار - بداية تشرين الأول

يطلق على الزعتر الفارسي اسم (مفرح الجبال), و السبب في ذلك انه يقوم في تعطير الجبال في الرائحة الجميلة، ويتم زراعته في منطقة البحر الابيض المتوسط وهو له فائدة كبيرة ومتعدد الاستخدامات ومن أشهر استخداماته، يتم استخدامه في العادة كبهار للطبخ وكان يستخدم الزعتر الفارسي قديما في الحضارات القديمة بهدف استخدامات طبية، ومن أشهر الحضارات ( الحضارة الفرعونية) , استخدمت الزعتر الفارسي ودليل على ذلك تم ايجاد نسبة منو في قبر توت عنخامون

زعتر، سعتر

Origanum syriacum L.

فترة القطاف: أيار- آب

الجزء الذي يؤكل: الورق

ويعتبر تصريف التربة هو المفتاح لنمو هذا النوع من النبات جيدا، هو عبارة عن عشبة الزعتر وهي عشبة قديمة جدا تنتشر في منطقة بلاد الشام وحوض البحر الابيض المتوسط . و يعد هذا الزعتر هو النوع الاساسي لأنواع الزعتر، ويوجد هناك للزعتر البري عدة فوائد كثيرة واستعمالات عديدة. ومن هذه الاستخدامات المشهورة هو شرب الزعتر بهدف طرد البلغم خاصة عند المدرسين والمدخنين. وفي العادة تكون نكهة الاوراق أفضل قبل ان تتفتح الازهار وغالبا ان هذا النوع لا يظهر في الشتاء جيدا.

زعتر بلا ط، قرينية، زعتمان، عشب الشاي، دقة عدس

Clinopodium serpyllifolium (M.Bieb.) Kuntze

                   الجزء الذي يؤكل: الورق

فترة القطاف: كانون الثاني - آذار

                         هو نبات عشبي يعيش لسنوات عديدة بين الصخور الجيرية الصلبة وقلّما ينمو هذا النبات في المناطق المفتوحة كالسهول مثلاً وهذا النبات يشبه نبات الزعتر البلدي في الشكل ويصل طوله إلى حوالي سبعين سنتمتراً أما سيقانه فمستقيمة مربعة المقطع تغطيها شعيرات كثيفة ناعمة

الزراعة والتخزين[عدل]

إن الأفضل زراعة الزعتر في الأماكن الحارة والمشمسة وفي التربة الخصبة جيدة التصريف. وبوجه عام يُزرع الزعتر في فصل الربيع، وينمو بعد ذلك على أنه نبات معمر. يمكن بذره عن طريق البذور أو القطع الصغيرة أو تقسيم أجزاء الجذور للنبات. كما يتحمل على ظروف الجفاف بطريقة جيدة. وتتحمل هذه النباتات أماكن التجمد الشديد وتنمو الأنواع البرية منه في المرتفعات الجبلية. يوجد على مستوى سطح البحر على طول شاطئ الريفييرا (Riviera) إلى ارتفاع يصل إلى 800 متر

يُفَضَّل قطع سيقان الزعتر قبل أن يبدأ بالتزهير، ولا بأس بقطعه (حصاده) خلال الموسم

يمكن تجفيف الزعتر بعد ذلك من خلال تركه في مكان مظلم ودافئ وجيد التهوية حتى تجف أوراقه، وعند ذلك تُلتَقَط من الساق وتُخَزَّن في حافظات مغلقة بإحكام، يمكن للزعتر المجفف أن يبقى مُخزَّناً لمدة تصل إلى عامين، بينما يبقى الزعتر الطازج لأسبوع تقريباً (في الثلاجة) ، وإذا أصبح قديماً سبيدأ بالتحول للون الأسود

ويزرع أكثر من 5500 دونم بالزعتر في فلسطين، بين المروية والبعلية، وتنتج سنويًا أكثر من 11 ألف طن من الزعتر الأخضر الذي يصدر قسم منه للأسواق العربية والدولية، وفقًا لوزارة الزراعة الفلسطينية.

ويباع الكليو غرام الغرام الواحد في الزعتر الأخضر  في الأسواق المحلية بسعر ١٥ شيكل وهو سعر يعادل أكثر من ضعف تكلفة الإنتاج ويتقلب بين ارتفاع وانخفاض تبعًا لمعادلة الطلب ما يعني أنه يمثل استثمارًا جيدًا ويحقق دخلًا دفع كثيرين وخصوصًا في شمال الضفة إلى التحويل لزراعته

زعتر قد تعني:

• زعتر: نبات.الجزء الذي يؤكل: الثمار Edible Parts: Fruit at various stages of ripeness فترة القطاف: من شهر آب - إلى تشرين الأول Foraging period: August - November
• جنس الزعتر: (باللاتينية: Thymus) ويشمل أنواعا كثيرة.
• الزعتر وهو أحد الأنواع المتعددة للأعشاب الطهوية أو الطبية
• الزعتر الزعتر:الإنجليزيةThyme  نوع نباتي يتبع جنس الزعتر من الفصيلة الشفوية الزعتر شجيرة معمرة عطرية كثيرة الفروع تكون كساء للأرض تعلو إلى حوالي 30 سم. أوراقها صغيرة تنبت من الساق أزهارها وردية أو أرجوانية تزهر منتصف الصيف. وهو ينمو في معظم المناطق المعتدلة المناخ، ويكثر بصفة عامة في دول حوض البحر الأبيض المتوسط مثل سوريا وفلسطين والأردن والجبل الأخضر في ليبيا والجزائر خاصة في سلسلة الأطلس الصحراوي مثل جبل كردادة في منطقة بوسعادة حيث أن الزعتر في هذا الجبل يتميز برائحة قوية جدا. ولأنه يعطر الجبال برائحته الزكية يطلق عليه صفة "مفرح الجبال". وله رائحة عطرية قوية وطعمه حار مر قليلاً. تنشفية وتسوي مع امح(قمح) وتطحني مع امح زي البودرة ابتقدري تستعملي زعتر ناشفترشي في على      الطبيخ زي البودرة وبتقدري تعملي مع سلطة زعتر أخضر مع بندورة وبصل وشغلات كتير الزعتر وئراص زعترو ئراص(قراص)بالجبنة زعتر الغزال:يتغذى عليه الغزال[1]