دليل الطهو

دليل الطهو Le Guide culinaire ( تنطق بالفرنسية: [lə ɡid kylinɛ:ʁ] ) كانت أحد محاولات أوغسطين أوسكوفير لتدوين وتنظيم وصفات المطبخ الفرنسي وتقنياته.

تاريخ

طبعت الطبعة الأولى في عام 1903 باللغة الفرنسية، [1] وصدرت الطبعة الثانية في عام 1907، والثالثة في عام 1912، [2] أما الطبعة الرابعة وهي الحالية فصدرت في عام 1921.

الاستخدام

طبعت النسخة الأصلية من الكتاب لإستخدام الطهاة المحترفون والعاملون في المطبخ. تحدثت مقدمة أوسكوفير في الطبعة الأولى من الكتاب عن أن الكتاب موجه لتعليم الجيل الجديد من الطهاة الصغار. ما زال الكتhب يستخدم في العديد من مدارس الطهي كأحد أهم المراجع في عالم الطهي.


روابط خارجية

مراجع
  1. Escoffier, Auguste; Gilbert, Philéas; Fétu, E.; Suzanne, A.; Reboul, B.; Dietrich, Ch.; Caillat, A.; et al. (1903). Le Guide Culinaire, Aide-mémoire de cuisine pratique (باللغة الفرنسية). Paris: Émile Colin, Imprimerie de Lagny. مؤرشف من الأصل في 29 يونيو 2016. اطلع عليه بتاريخ 07 ديسمبر 2013. الوسيط |CitationClass= تم تجاهله (مساعدة); Explicit use of et al. in: |first7= (مساعدة)
  2. Zeldin, Theodore (1993). A History of French Passions 1848-1945: Intellect, Taste, and Anxiety. Oxford University Press. صفحة 737. ISBN 978-0-19-822178-4. مؤرشف من الأصل في 4 يناير 2014. اطلع عليه بتاريخ 07 ديسمبر 2013. الوسيط |CitationClass= تم تجاهله (مساعدة)
    • بوابة أدب
    • بوابة عقد 1900
    • بوابة فرنسا
    • بوابة كتب
    • بوابة مطاعم وطعام
    This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.