بيروفوسفات ثنائي الصوديوم

بيروفوسفات ثنائي الصوديوم
	بيروفوسفات ثنائي الصوديوم
الاسم النظامي (IUPAC)
	ثنائي الفوسفات ثنائي الصوديوم ثنائي الهيدروجين
المعرفات
CAS	7758-16-9
بوب كيم	9837369
	مواصفات الإدخال النصي المبسط للجزيئات [O-]P(=O)([O-])OP(=O)([O-])[O-].[Na+].[Na+][1] ;
	المعرف الكيميائي الدولي InChI=1S/2Na.H4O7P2/c;;1-8(2,3)7-9(4,5)6/h;;(H2,1,2,3)(H2,4,5,6)/q2*+1;/p-4[1] ; InChIKey:GYQBBRRVRKFJRG-UHFFFAOYSA-J[1] ;
الخواص
الصيغة الجزيئية	Na₂O₇P₂-₂[1]
	في حال عدم ورود غير ذلك فإن البيانات الواردة أعلاه معطاة بالحالة القياسية (عند 25 °س و 100 كيلوباسكال)

بيروفوسفات ثنائي الصوديوم أو بيروفوسفات حمض الصوديوم هو مُركب لاعضوي قابل للذوبان في الماء يتكون من كاتيونات الصوديوم وأنيونات البيروفوسفات. يتخذ المُركب شكل صلب ويكون لونه أبيض. للمُركب العديد من الاستخدامات في الصناعات الغذائية حيث أنه عامل احتفاظ بسمتوى الحموضة وعامل تمخلب. عند تحويله إلى بلورات بالماء يُشكل هيدرات، ولكنه يحتاج إلى درجة حرارة تفوق درجة حرارة الغرفة ليفقد الماء.

يُمكن الحصول على البيروفوسفات ثنائي الصوديوم عن طريق تسخين فوسفات الصوديوم ثنائي الهيدروجين:

2 NaH₂PO₄ → Na₂H₂P₂O₇ + H₂O

الاستخدامات في الطعام

يشتهر استخدام البيروفوسفات ثنائي الصوديوم كعامل رفع في ذرور الخبز، حيث يُضاف إليه ثنائي كربونات الصوديوم لينتج عن التفاعل ثاني أكسيد الكربون:

Na₂H₂P₂O₇ + NaHCO₃ → Na₃HP₂O₇ + CO₂ + H₂O

يأتي البيروفوسفات في العديد من الدرجات التي تؤثر على سرعة تفاعله. عادة ما يُستخدم البيروفوسفات ثنائي الصوديوم في الكعكات عالية التحلية لإخفاء طعمه غير المرغوب والذي ينتج عن رواسب الفوسفات الناتجة عن التفاعل.[2]

المراجع

معرف بوب كيم: https://pubchem.ncbi.nlm.nih.gov/compound/9837369 — تاريخ الاطلاع: 21 سبتمبر 2016 — العنوان : CID9837369 — الرخصة: محتوى حر
John Brodie, John Godber "Bakery Processes, Chemical Leavening Agents" in Kirk-Othmer Encyclopedia of Chemical Technology 2001, John Wiley & Sons. doi:10.1002/0471238961.0308051303082114.a01.pub2

بوابة الكيمياء

في كومنز صور وملفات عن: بيروفوسفات ثنائي الصوديوم

This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.

[9bc19466cd741d7d9764ec0934fb3789078fc151-1] معرف بوب كيم: https://pubchem.ncbi.nlm.nih.gov/compound/9837369 — تاريخ الاطلاع: 21 سبتمبر 2016 — العنوان : CID9837369 — الرخصة: محتوى حر

[2] John Brodie, John Godber "Bakery Processes, Chemical Leavening Agents" in Kirk-Othmer Encyclopedia of Chemical Technology 2001, John Wiley & Sons. doi:10.1002/0471238961.0308051303082114.a01.pub2