القديد التونسي

القديد ( Le jerky) أو (Jerky) هو لحم مجفف،

القديد

وفي معجم «الوسيط» تعني كلمة «قديد» قطعا من اللحم مع الملح جفف في الهواء والشمس وعلى الفحم.[1]

والقديد معروف منذ عهد الرسول الله عليه وسلم إذ إن أمه كانت تأكله وذلك حسب الحديث الشريف: (أتى النبي رجل فكلمه فجعل ترعد فرائصه، فقال له: هون عليك فإني لست بملك إنما أنا ابن امرأة تأكل القديد).[2]

وهي طريقة قديمة للاحتفاظ باللحم ولتخزينه في ظل عدم وجود الثلاجات (في قدم الزمان)،

وذلك إما بوضعه في الهواء والشمس أو وضعه على نار الفحم وعادة ما تتم عملية التجفيف في الصيف لوجود الشمس الكافية،

إلا إنها ارتبطت مؤخرا بعيد الإضحى. وذلك عندما يكثر اللحم ولا يوجد مكاناً مناسباً لحفظه.

للقديد فوائد عديدة منها: أنه يحتفظ بالبروتينات، إضافة إلى أنه من العناصر الأساسية لبناء الجسم، كما يعتبر بمثابة مطهر للأمعاء لما فيه من توابل مثل: الثوم والفلفل إضافة إلى رائحته الزكية التي تفتح الشهية،

إلا أنه لا يخلو من بعض المساوئ، وخاصة عندما يكون هناك سوء في تحضيره، فعندما يترك اللحم وسط الماء فإن ذلك يؤدي إلى تعفنه، ورغم ذلك فإن القديد أحسن بكثير من النقانق، لأنه مجفف وخال من الأملاح والنترات الضارة.[3]

لتحضير القديد يُقطع اللحم إلى شرائح رفيعة وتتبل بالملح والتوابل بكثرة ثم يترك ليرتقد ليلة كاملة ثم يعلقه لمدة ثلاث أيام إذا كانت الشمس حارة لحفظه من التلف[4]

وبعد أن يجف يوضع مباشرة في أكياس بلاستيكية غذائية ويترك في الثلاجة.

قبل الطبخ يقطع قطع صغيرة ويوضع بالماء الدافئ لمدة 5 دقائق ليتخلص من الملح ويجب مراعاة كمية الملح بمعنى أنه لا يجب وضع الملح على الأكل إلا بعد أن تضع القديد من اجل ضبط كمية الملح.

• البعض يقوم بطبخ اللحم قبل التجفيف لمدة 3 دقائق وهذا يتلف اللحم
• البعض يثلج اللحم بعد التجفيف وهذا يسرق اللذة والنكهة الموجودة باللحم

ويدخل القديد في عدة أطباق تونسية أشهرها:

الكسكسي بالقديد[5]

العجة بالقديد[6]

المحمصة بالقديد[7]

الحلالم بالقديد[8]

العدس بالقديد

• بوابة المغرب العربي
• بوابة تونس
• بوابة مطاعم وطعام